关东煮，日本叫oden，可简单理解为鱼汤乱炖，除不辣不油，和麻辣烫类似。流传到中国以后，广受大众的欢迎，尤其是上班族在没有时间自己煮东西时往往会选择吃一顿关东煮。此外，学生一族吃的同样也不少。之前对于关东煮的宣传都是：这是以鱼汤熬制，非常有营养。
不过最近，关东煮后院失火，一名叫郡司和夫的日本食品记者在网络杂志《Business Journal》上爆料说日本便利店的关东煮都非常危险，“你看到那些鱼丸子8个小时蒸煮不烂，是因为无良商家加了很多添加剂。”
那么事实真的是如此吗?
1.关东煮里到底有没有食品添加剂
首先我们要确定的是，除了吃自己直接从河里捞出来的水产，或者直接吃刚刚切下的生肉，另外我们吃的食品没有哪样是不含有食品添加剂的。
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。也就是说，在中国食品添加剂中包括着我们烧、煮、蒸、煎、炸中一切会用到的调味品。既然这样，那么关东煮中怎么可能没有食品添加剂？
2.食品添加剂到底有什么影响
既然除了直接吃生鲜的食品，另外没有哪样熟食是不含添加剂的。那么也就是说，在关东煮中是否使用食品添加剂并不是我们需要担心的问题，我们需要担心的是它所使用的食品添加剂到底有没有超标。
就像我国食品添加剂权威专家、中国工程院院士孙宝国说的：好的婴幼儿配方奶粉中，食品添加剂至少有30多种，如果是国外产品，食品添加剂更多。中国老百姓普遍对食品添加剂怕得要命，但孩子出生后，我们就给他吃有三四十种食品添加剂的婴幼儿配方奶粉，这不是自相矛盾吗?
事实上，公众对食品添加剂的误解，是没有将非法添加物与食品添加剂区别开来。只要添加的食品添加剂没有超标，那么我们就不需要太多的担心。并且在我国，对于关东煮中用到的鱼丸等食材也有进行出厂检测，基本上来说，里面添加的食品添加剂没有超标的问题存在。
3.关东煮的卫生问题到底在哪个环节
其实关东煮问题较大的，不是在它的食品添加剂方面，而是在于它的温度方面。由于关东煮往往要面临煮上一天的问题，为了避免关东煮的浪费，所以一般商家是不会将关东煮的温度调得过高的。
就曾经有食品科技媒体报道说：关东煮的温度绝对不会超过70℃。在70℃左右的温度是绝对没有杀死细菌的作用的，关东煮的锅子长期温度处于70℃会导致细菌的滋生。今年10月，西安市疾控中心质控科对该市中小学门口“关东煮”摊点进行了抽检，19个样本中，菌落总数偏高的有3个样本，大肠菌群偏高的有5个样本。
这样看来，其实关东煮真正的问题并不在于它里面的食品添加剂，而在于它的温度。我们路边卖的关东煮不可能每家的食品添加剂都会超标，但是长期维持在70℃导致细菌的滋生却绝对是整个关东煮行业都会存在的问题。此外，长期反复的对关东煮的食材进行蒸煮，也会导致食材营养的流失。所以，即使它的味道确实不错，我们也不建议过多的食用。
麻辣风味的关东煮汤料
关东煮汤料的特点
此款为麻辣风味
红色粉末一、应用及优点
1可应用于速泡海鲜汤中,就能产生一种具有浓厚海鲜风味的浓汤。
2可用在海鲜水饺、海鲜馄饨中作底汤料使用。
3用于关东煮汤料中贡丸、鱼丸、甜不辣等煮汤料中作底料使用。
4用于海鲜火锅中作底汤料使用,也可有增香、增鲜、去腥作用。
5在家庭餐饮中,放入适量大白菜、白萝卜或紫菜、虾米等,和关东煮汤料同煮10分钟,就可产生鲜美的菜肴。
二、使用方式及方法
1用于速泡海鲜汤时,只要按比量冲入滚烫的热水或把水煮开后投入汤料即可。
2用于关东煮汤料时,先把贡丸、鱼丸、甜不辣等煮熟,放入关东煮汤料,大白菜、白萝卜煮3-5分钟即可,起锅时可放入小葱更佳。
3用于海鲜饺子、海鲜馄饨作底汤使用时,只要把汤料用滚开水冲开,倒入馄饨水饺即可。
4用于火锅底料时,要放入关东煮汤料进行同煮使用。
5在家庭煮汤时,先把水煮开,投入关东煮汤料,大白菜、白萝卜、或米、紫菜等同煮10分钟,起锅放入一点小葱。
三、建议用量
一般建议添加量
1克关东煮汤料冲开水50克左右,可按要求量定。
四、注意事项
本品需密封保存于阴凉干燥处,以防结块,香气散失。更便捷,更舒适,更实惠
营养专家认为，虽然并不能谈“添加剂”色变，但关东煮属于不健康食品，不建议多吃，尤其少年儿童。
配料标示不明 关东煮挺畅销
21日，在位于经六路的一家小型商超，这里直接在售卖关东煮。九宫格子里煮着多种关东煮，有牛肉丸、墨鱼丸、桂花卷、鱼芙蓉、甜不辣等，还有各种蔬菜制品，已经被煮熟的丸子漂浮在汤料上，甚是诱人，每串价格在1元到4元不等。因为这家商超紧邻小学，在下午放学时有很多孩子来此买关东煮。
记者看到，在关东煮器具外，商家并没有标示每种关东煮的配料，只是标示了价格。售货员告诉记者，一般他们是早上开始煮，连续煮4个小时之后，关东煮就可以开卖了，确实这些丸子常煮也不烂，但她们也没探究过原因。关东煮由总部统一配货，至于总部从哪进的就不知道了。
虽然关东煮售卖商家没有标注配料，但记者在一所大型超市里看到，在冰柜里储藏着甜不辣、鱼丸等袋装食品。在一袋甜不辣的外包装的配料表上，标示含有6种添加剂，分别是三聚磷酸钠、六偏磷酸纳、焦磷酸钠、碳酸氢钠、食用香精、辣椒红。在一款鸡肉丸里，也含有四种食品添加剂。但没有发现日本媒体文章中所述的磷酸盐、山梨糖醇。记者查询发现，三聚磷酸钠、六偏磷酸纳均是一种品质改良剂、水分保持剂、增稠剂和软化剂，也能延长保质期。
随后记者在百度输入“关东煮加盟”字样，根据搜索结果，记者联系了一位销售商，他说，公司的原料都是正规厂家提供。拿货是9毛钱一串，卖给消费者的话，可以1.5元2元一串。记者询问，一直煮会不会变形、烂掉？对方明确告诉记者不要担心。“做关东煮并不是100℃的开水沸腾着煮，而是水烧开后，差不多保持在七八十摄氏度左右，加热就行。我们保证丸子质量，长时间泡着也不变形、膨大，不容易掉串、黏住。”记者问，这是否是添加剂的作用？对方没有直接回答，而是说不变形是因为含肉量达到要求，质量好。
关东煮营养价值少 建议少吃
到底关东煮还能不能吃呢？省千佛山医院营养科主任杜慧真表示，食品添加剂推动了现代食品工业的发展，随着人们生活品质要求的提高，适当地添加食品添加剂可以改善食品的色香味，发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和方便性等诸多积极作用。很多食品添加剂是通过肝脏代谢，通过肾脏排出的，所以市民大可不必谈“食品添加剂”色变。
“关东煮里确实含有食品添加剂，但添加剂并不是都不能用，只要其在可用的范围，用量不超标，都可以食用。”杜慧真说，但有一些不法商家，可能添加了一些国家不允许使用的添加剂，也不会明说，即便是合乎规范的添加剂，添加了多少，消费者也不清楚。目前国家对食品安全的相关规定也在完善，对添加剂的范围更加细化，要求标注明示。
她表示，无论是否添加了添加剂，关东煮的营养成分很少，且要在汤里反复煮，首先丸子的营养肯定是有损失的，其次反复煮，汤里也会产生有害物质，还可能致细菌超标，建议还是少吃。至于久煮不烂、沉不下去是否因添加剂的缘故，她表示“不好说”，由于关东煮是直接丸子串串在煮，没有包装等相关介绍，是什么导致煮不烂不好确定。
名词解释
关东煮
一种源自日本关东地区的料理，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、、鱼丸、鱼肉或豆的制品等。将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱食用。
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