1.将鸭宰好洗净。
2.白菜（黄芽白）洗净切粗片。
3.姜洗净，切块。
4.把适量清水煲滚，放入老鸭、大白菜、姜，煲滚。
5.老鸭、白菜等煲滚后再慢火煲5小时，下盐调味即可。
鸭肠一斤，油一勺，盐一勺，青辣椒两个，红辣椒一个，生抽两勺，葱3克，姜5克，蒜5克。
详细流程：处理好需要的食材，用开水把鸭肠烫过切开，辣椒也切好，葱姜蒜切末备用；锅烧热，将鸭肠放进去干炒；用筷子不停搅拌，将水分炒干，出锅备用；把锅烧热，姜蒜片炒香；然后加辣椒炒到辣椒有一点软；倒入鸭肠，翻炒至油滑；加入盐，淋入少许生抽，翻拌均匀即可出锅。
香辣美味的鸭胗也是爱绝味一族的最爱。准备材料：鸭胗（300克）、大葱（1根）、蒜、酱油、花椒、辣椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱、生姜（4片）、食盐、料酒、老抽、白糖、鸡精（这些都适量）、干辣椒（看你能吃多辣再来按量加）。第一步、我们先把买来的鸭胗用食盐抹匀在，接着用清水冲洗干净，用食盐可以清洗得更干净。2.腌制把洗好的鸭胗放在盘子里，接着放入酱油、花椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱，抓拌均匀，然后就这样等它腌制6小时左右，还有这里的鸭胗还不用切片。腌制至鸭肠不再滴水。
3.接着我们把腌制好的鸭胗切成薄片，大葱切成段，大蒜切片，姜剁成末，辣椒切成细片这样配料的就准备好了。4.在锅中倒入适量的油，放入麻辣酱翻炒爆香，接着放入大葱段、姜和蒜接着炒香。然后放入鸭胗片来进行翻炒。5.接着撒上一些辣椒面，再来翻炒，直到鸭胗熟，再加点料酒和少许香油，就可以出锅啦。
一，准备材料：鸭胗10个，人参50克，干香菇25克。
二，辅料：生姜1块，香葱1棵，精盐5克，鸡精5克，香油5克。
三，做法：
1，鸭胗洗净，打花切薄片，人参，干香菇温水浸泡10分钟。
2，鸭胗下锅氽水1分钟，转入炖锅，加人参，香菇，炖60分钟放入生姜再炖10分钟，加入精盐，鸡精，香菜，淋上香油起锅，撤上葱花即可
主料
鸭胗适量
酸辣椒适量
辅料
红辣椒适量
配料
盐适量
油适量
醋适量
酱油适量
味精适量
1. 备鸭胗 ，酸辣椒，姜和红辣椒。
2. 鸭胗切花刀，酸辣切块，姜切丝，。
3. 热锅热油放进切好的鸭胗炒匀。
4. 淋点醋去味，放点盐将鸭胗炒熟。
5. 再放进酸辣椒，红辣椒，生姜炒匀。
6. 再淋点酱油提色。
7. 翻炒入味调入味精。
8. 再放点蒜提香炒匀装盘。
9. 炒好的酸辣鸭胗
用料
鸭胗 4大个
花椒 粒
干辣椒
姜 片
葱 1根
大蒜 2个
郫县豆瓣酱 2勺
生菜
金针菇
豆芽
白胡椒粉
香菜
步骤 1
鸭胗切薄片，用清水稍微浸泡10分钟，去血水。
步骤 2
沥干，加姜片，葱白，白胡椒粉，一点点盐，料酒，地瓜粉，搅匀腌制20分钟，这期间可以备打底菜了。
步骤 3
我基本会用这几样，大家看自己爱好选择，没有固定。
步骤 4
水煮菜的灵魂：干辣椒，花椒。用小火把它们炒香，捞出，然后切段备用。重点！重点！不能少！
步骤 5
用刚炒完干辣椒花椒的油把打底菜炒断生！加点点盐。
步骤 6
装进待会用来上桌的大碗里，这就是水煮鸭胗的打底菜了，不需要再焯水什么的，就这样垫在碗底。
步骤 7
小火！小火！把蒜姜 郫县豆瓣酱 炒香 炒出红油，你肉眼可见的油变成红色的。豆瓣酱2勺
步骤 8
然后加水烧开，放入腌制好的鸭胗，倒掉腌好的鸭胗盆里的水，锅内水开，下鸭胗，再次沸腾后，继续煮一分钟即可。倒入装有打底菜的碗内。加点盐，鸡精 调味。
步骤 9
把蒜蓉，干辣椒花椒，香菜铺在表面。另起锅烧热油，一浇……完事
工具/原料
剩米饭一碗、鸭胗适量、粽叶1片、蒜头半个、干红椒5个（也可以加大用量，就看个人吃辣的程度）、姜片、大葱一段料酒、生抽、麻油、黑胡椒粉（胡椒粉也可以）、高汤 1碗（没有也可以用水代替）、淀粉、蚝油、盐、食用油
步骤/方法
1/10
鸡胗洗净，将鸭肉小心的从骨头上削下来。然后将鸭胗切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟。
2/10
红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味。
3/10
将腌制好的鸭胗，放入锅中快速爆炒2分钟左右。
4/10
鸡胗发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右。
5/10
在焖鸭胗的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中。
6/10
用擀面棍擀成薄薄的一片。
7/10
然后撕开保鲜袋，用刀切成小块。
8/10
将焖好的鸭胗装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制。
9/10
炸到两面金黄色，即可出锅装盘。
10/10
再将焖好的鸭胗浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可。
鸭君子既鸭胗。做法如下
主料:鸭胗200克
配料:美人椒100克，大蒜叶50克，野山椒5克，姜蒜米5克
具体步骤:1锅内下入50克菜油烧热，下入鸭胗炒干水分。
2下入美人椒，姜蒜米，野山椒爆香
3调入盐2克，耗油8克，酱油3克，鸡精味精5克翻炒均匀
4下入蒜叶，淋上5克生抽，大火翻炒均匀即可
1、鸭肉切块,鸭肉冷水下锅加料酒,焯水去血末，盛出备用
2、萝卜切块,大葱切段,小葱打结,姜刀背拍散。
3、热锅凉油炒香大葱和生姜,然后下焯过水的鸭肉,加料酒炒干水分备用。
4、冷水下鸭肉和小葱结,加少许料酒。大火煮开,小火慢炖40分钟
5、汤汁泛白后下萝卜,继续炖煮20分钟,加黑胡椒粉和适量盐,出锅撒少许葱花即可。
6、友情提醒
鸭肉很多人觉得腥,我买的鸭子属于瘦一点的老鸭,处理的时候会去掉大部分的皮和油脂鸭肉先炒再炖才会多出浓郁的乳白色。
觉得鸭子寒就加黑胡椒粉,去腥的同时还能中和寒凉~
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；
5. 一般需要晒3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
用料
鸭胗400克，姜适量，葱适量，蒜头10克，生抽15克，白糖20克，炒熟芝麻5克，孜然适量
步骤
1.鸭胗洗干净
2.水烧开放入姜片，葱3条，糖，中火煮二十分钟
3.二十分钟后把煮好的鸭胗捞出放凉
4.鸭胗切片
5.把剩下2条葱、香菜、蒜头剁碎，再加点姜丝，把25克的油烧烫淋在里面
6.把刚才的葱，香菜放在鸭胗上，洒上芝麻，孜然，淋上生抽
7.搅拌均匀就可以了
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