1.将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；
2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；
3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；
4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；
5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。
准备材料打入鸡蛋
步骤 2
松花蛋去皮用线绳或者刀切碎成丁
步骤 3
将鸡蛋用打蛋器或者筷子搅拌均匀加入松花蛋碎搅匀。加入你想要的调料，如料酒去腥味。
步骤 4
灌肠步骤：找一个粗口饮料瓶，去除掉底部，当作漏斗，将蛋液灌入肠衣分段封口。一定要留很长一段空隙25cm左右，因为煮肠、蒸肠会膨胀爆开。
步骤 5
煮肠：锅中垫个隔离用的东西，不能直接与锅底接触，小火慢煮至肠变硬。温度升高后要勤翻动香肠。最后可以用余温煮至熟了，就像油炸花生米一样。
步骤 6
蒸肠：冷水蒸八分钟，最好注意观察，翻面可以防止一部分受热表皮破裂。可以用筷子轻轻碰触肠身是否硬了，判断熟了没有。鸡蛋肠比较容易熟。
步骤 7
出锅后，凉冷后切片即可食用，自制最大的好处是吃的放心，无添加剂，玩的开心,制作过程最有趣!
蛋是蛋白质组成的在纯碱和氯化钠的一定时间作用下,逐渐变性凝固呈现棕红色、深绿色、这是因为蛋白质中有多种氨基酸，还有带苯环的氨基酸嵌进了钠离子或氯离子或碳酸氢根离子而变色
用料
松花蛋 三个
鸡蛋 八个
火腿肠 一根
面碱 三克
温水 20克
盐 半小勺
做法步骤
1、将蛋液充分搅打均匀。
2、用温水化开面碱（食用面碱并非小苏打，大小超市均有销售）盐倒入蛋液中搅拌。
3、搅至蛋液逐渐变深呈啤酒色，滤去浮沫。
4、将火腿肠和松花蛋切小碎丁。
5、加入到蛋液中，混合均匀。
6、可以用矿泉水瓶做漏斗，也可以用现成的漏斗。将肠衣一头系紧，倒入蛋液，如有空气可以用手提起肠衣缓慢排出，都灌好以后系上棉绳分出大小合适的段。
7、我用的是这种塑料材质的肠衣，也可以用猪肠衣，但是煮的时候要注意，猪肠衣始终要用小火，保持微开的状态。塑料肠衣可以中大火不受影响。水开15分钟左右即可。
8、此时会发现蛋肠的颜色已变深。
9、煮好后捞出放入冷水盆中浸泡。
10、吃的时候要剥去塑料肠衣，切片，再按个人口味，拌个灵魂的酱汁。美美的开动吧！
每100克中含有的热量大约为171大卡，脂肪10.7克，在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品，胆固醇含量很高，因此在减肥期间不宜多食。
自己做好的松花蛋肠，如果一次性吃不完的话，可以用密封袋装好，放入冰箱进行冷藏，不过自己做的松花蛋肠不适宜久藏，建议自己做的松花蛋肠尽快食用完毕。
主料：鸡蛋、松花蛋、
辅料：食用碱、盐、塑料肠衣、
做法：
1.首先将鸡蛋清洗干净控水备用。把松花蛋剥壳放碗中备用。接着把鸡蛋打入碗中，用筷子充分地搅匀搅散多打一会，打至让蛋清蛋黄完全融合在一起，放一边备用。
2.另取一只碗，加一两的温开水，水中加入三克食用碱，两克食用盐，用勺子搅拌至融化。把剥了皮的松花蛋切成均匀的小丁。在搅好的蛋液中加入晾凉的碱水，搅拌均匀，用小勺撇去表面上的浮沫。
3.再把蛋液中加入切好的松花蛋丁备用。把准备好的塑料肠衣，一头打节，另一头插入一个事先剪好的矿泉水瓶，灌入刚刚调好的蛋液，在一头上劲拧紧，分段的地方用线绳扎紧。
4.然后冷水下入锅中，水开后计时，然后煮它个七七20分钟，捞出后放冷水中过凉。现在好吃的松花鸡蛋肠就做好了。简单又方便，营养又健康，特别适合在家里做饭。自己在家做着吃，干净卫生，吃着又放心。
皮蛋肠放进滚水中煮7-8分钟。或放进电锅蒸5分钟即可。 若是觉得皮蛋肠的味道较大，也是可以用开水煮过之后食用的，但是煮的时间不宜过长，以免使皮蛋出现破裂情况，而且其营养物质流失也较多，一般建议皮蛋肠放进滚水中煮7-8分钟。或放进电锅蒸5分钟即可。
用料 青椒 200克左右（长的菜辣椒8个） 皮蛋肠 100克 大蒜 1个（小的用两个） 白醋 白糖 炒芝麻 盐 味精 砂糖橘 葱叶子 （装饰） 虎皮青椒皮蛋肠的做法 青椒洗后用厨房餐巾纸擦干，把青椒柄剪掉，不要抠籽大蒜剁成蒜茸、皮蛋肠切成0.5cm厚的片，再把一片平均切成4块（切十字）炒锅烧热，大概70度左右把青椒倒入锅里排放好，让青椒的表面都能接触到锅底，把火关到中小火把青椒不停地在锅里翻烙，直到青椒表面发软起虎皮状放入两大匙食油把青椒翻炒几下因为青椒没有去籽，有可能放油以后青椒会炸开，当然不影响口味但影响外观，这时可以用牙签在青椒上戳几个洞放一小匙盐再翻炒几下把炒好的青椒铲起来放在碗里倒入一大匙白醋、一中匙白糖、一丁点味精和蒜蓉拌匀倒入皮蛋肠拌匀放一小匙炒芝麻拌匀把拌好的虎皮青椒皮蛋肠摆盘，一款虎皮青椒皮蛋肠就完工了哈小贴士（1）材料的选择上要注意的是：青椒要选择长的菜椒，不要甜椒，要选择嫩一点的这样里边的籽少，嫩一点的容易起虎皮。
（2）醋用什么醋都行，我主要考虑到颜色所以用了白醋，陈醋，香醋都可以 （3）要先把青椒擦干是因为有水下锅后遇高温就容易炸，表面的皮容易破。
（4）盐可以比平时炒一般的菜多放一点，因为青椒没有切开，不容易入味。还有一种方法是如果盐少了，拌的时候再加一点。
（5）如果不考虑外观可以省略用牙签戳这一步。
（6）皮蛋肠是成品已经有盐味了，所以如果放盐一定要在皮蛋肠还没有放的时候放。
（7）除了开始把锅烧热，其余时间都用中小火。
1/7 准备食材。
2/7 鸡蛋放盆中打散。
3/7 松花蛋切碎备用。
4/7 将松花蛋加到鸡蛋液中，加大约2克的面碱，加适量的盐，搅拌匀。
5/7 准备模具，四周涂抹一层植物油。（我这个模具有点太大）
6/7 将蛋液倒入模具中，表面盖保鲜膜。
7/7 蒸锅上汽，放入模具，大火蒸10分钟，晾凉脱模切片。
用料
皮蛋 4个
鸡蛋 10个
盐 适量
白胡椒粉 适量
花椒油 适量
料酒 适量
步骤 1
准备材料打入鸡蛋
步骤 2
松花蛋去皮用线绳或者刀切碎成丁
步骤 3
将鸡蛋用打蛋器或者筷子搅拌均匀加入松花蛋碎搅匀。加入你想要的调料，如料酒去腥味。
步骤 4
灌肠步骤：找一个粗口饮料瓶，去除掉底部，当作漏斗，将蛋液灌入肠衣分段封口。一定要留很长一段空隙25cm左右，因为煮肠、蒸肠会膨胀爆开。
步骤 5
煮肠：锅中垫个隔离用的东西，不能直接与锅底接触，小火慢煮至肠变硬。温度升高后要勤翻动香肠。最后可以用余温煮至熟了，就像油炸花生米一样。
步骤 6
蒸肠：冷水蒸八分钟，最好注意观察，翻面可以防止一部分受热表皮破裂。可以用筷子轻轻碰触肠身是否硬了，判断熟了没有。鸡蛋肠比较容易熟。
步骤 7
出锅后，凉冷后切片即可食用
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