食品营养包括哪些研究内容

一、食品营养包括哪些研究内容

食品营养包括食物的营养组成、功能；食品强化；植物化学物的功能；食物新资源的开发和利用。

一、定义：

食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源。食品营养是指人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。

二、品营养价值的高低，主要根据以下几方面进行评价：

1、食品所含热能和营养素的量。

2、食品中各种营养素的人体消化率。

3、食品所含各种营养素在人体内的生物利用率。

4、食品的色、香、味、形、质，即感官性状。

5、食品的营养质量指数。

既美味又健康的食物有：

1、桑葚：

桑葚是一种极其营养丰富的水果，含有大量的维生素C和抗氧化剂，可以帮助预防癌症和心脑血管疾病等疾病。

2、红枣：

红枣是非常常见的一种水果，可以促进血液循环，提高免疫力，并且还含有大量的抗氧化剂。

3、白菜：

白菜是一种非常常见的蔬菜，富含维生素C和抗氧化剂，可以提高免疫力并且有助于降低血压。

4、银耳：

银耳是一种非常有营养的食物，含有大量的胶原蛋白和氨基酸，可以帮助保持皮肤弹性，并且对消化系统和心血管系统也有益处。

5、莲藕：

莲藕富含多种维生素和矿物质，可以帮助降低血糖和胆固醇，并且可以改善胃肠道的健康。

6、红豆：

红豆是一种非常常见的食物，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，可以提供能量并且有助于降低血糖。

7、黄花菜：

黄花菜富含多种营养物质，如胡萝卜素、维生素C等，可以提高免疫力，并且还可以帮助降低血压和胆固醇。

二、各色蔬果都蕴含什么营养？

每类颜色的食物都有“一技之长”，巧加利用都有其一定的保健作用。想知道自己适合吃什么样的食物或补充那方面的营养，下面就介绍一下各色食品的营养含量！

红色食品令人振奋+补铁

假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。

紫色食品赏心悦目+延年益寿

美国戴维西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。

黄色食物维生素C的天然源泉

黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举.

绿色食品肠胃的天然“清道夫”

假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

黑色食物益脾补肝的女性食品

紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食品热。究其原由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳防治尿路结石，乌骨鸡调理女性月经等。你万不可冷落它们.

白色食品蛋白质和钙质的丰富源泉

虽说在总的营养价值方面排名末位，但“未位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。

懂得了各色食品的营养价值，合理的应用，就会发挥食品的保健、养生作用，使我们的身体更加健康。

三、食物中所含的营养通常分为哪6种？

一、食物中所含营养如果按种来分就不是六种，而是四十多种。

二、你可能想知道的是按大类分，但也不是六大类，而是五大类，加上膳食纤维和水也可以说是分为七大类。

1.规范地分为五大类的是：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素；

2.膳食纤维和水应该是属于按种分的，但是，公共营养高级技师本人个人认为：在营养学界也应该有将膳食纤维和水按大类分的。也就是将膳食纤维和水研究得更为详细更为具体。

三、如果依你所知，或者是想要了解的可能没包括水而只包括了常规的五大类加膳食纤维，为六大类。

四、食物营养五大类中营养素不能在体内合成的，必须从食物中获得的是“必需营养素”其中包括：九种氨基酸；二种脂肪酸；碳水化合物；七种常量元素；八种微量元素；十四种维生素；加上水等，共计四十余种。