读音：shān mù zhā
也叫山蚂蚱菜、山麻楂、山马菜、山菜，名字很多，但读音念起来都差不多。它学名为“长蕊石头花”，常生长在山坡石头缝里，灌木丛中、乱石堆里比较多见，主要分布在北方地区，南方倒是不多见。
一种野山菜，被称为野菜中的“上品”，很多人到了到春天，一定会满山找寻这种野菜。这野菜最适合用来做馅，蒸包子、包饺子，
食材主料山苜楂500g韭菜200g辅料油适量盐适量酱油适量料酒少许小葱少许虾仁适量姜适量步骤1.山苜楂择洗干净2.上锅焯水3.过凉水4.挤干净水分5.切末6.韭菜择洗干净7.切末8.猪肉切丁9.加酱油、葱姜末腌渍10.虾洗干净11.去掉头，剥皮12.去虾线13.切块后加少许料酒去腥14.加酱油腌渍15.将备好的料放入盆中16.放油17.放盐18.搅拌均匀19.开始包20.排排坐21.下饺子22.出锅开吃小贴士山苜楂是山野菜，焯水后最好多泡一段时间的凉水，去掉野菜本身的味道。山苜楂最适合和海鲜搭配，在一起包饺子，包饺子都特别好吃。
它是种野菜，在大自然中它自己繁殖的方法就是靠风把它的种子吹落到土壤上，然后它再自己生根发芽。如果是我们自己要在家里种植的话就只能靠自己去山上收集它的种子，或者是等下雨天，雨停了以后自己去山上挖。它的种子在市面上还没有买所以要靠自己了。挖的方式是要连根带土的一起带回家。大家不用挖非常多，只要几棵就够了，毕竟它繁殖的速度还是很快的。
它对土壤的要求不是很多，只要是普通的田园土也就够了，我们在栽植它的时候最好选择在春天，春天的时候它就能发芽了，经历了几场春雨它就会长出一簇簇的嫩叶。如果你想要吃它们的话最好是选择在春天的时候，等到了夏天它们就会变老，这时候再去吃就会味道变的苦涩不好吃了。
山苜楂对浇水的要求不是很高，只要一周给它浇上那么一次也就够了，但是一定要记得宁愿土壤比较干燥也不要有积水，长时间长在积水里它就会死掉的。
它在晒太阳方面要求也不高，只要能够晒晒也就够了。到了夏天的时候大家还是要给它遮下阳的，毕竟太强的光对植物的生长都是会有影响的。这些野生的植物是最好养殖的，它们的生命力又很顽强对很多生长的必需品要求都不高，只要够它们吃饱饭就好了。
由于现在很多人都开始吃野菜，大部分野菜的最佳品尝时间都是在春天，那如果在冬天也能吃到野菜是不是会很开心呢。现在很多商家都闻到了商机，所以在冬天的时候也会推出野菜，养殖的方法就不再选择露天养殖了，可以选择大棚养殖。
大棚养殖的时候一定要保持好温度，还有通风性，缺少了这些条件即使是生命力再顽强的植物都没办法好好活。
山苜楂滋味稍苦，一般在开春的时分，几场春雨往后，它就一簇一簇地生出许多的嫩梗，每根梗的上面生出对称的两片叶子，尖尖的，持续长下去，又会长出两片对称的嫩叶，和下面的两片交织着，碧绿碧绿的，因为它比一般的杂草发芽早，在一片枯黄傍边很美观的姿态。山麻楂的滋味稍苦，长大了变老了其实便是一堆野草。
山麻楂，学名山苜楂，多年生草本植，当地又称山妈菜、山珍菜。首要食其鲜嫩茎叶。山麻楂是一种山野菜，实际上它便是一种多年生的草本植物。多散布于华东北部。
山苜楂是凉性的。山苜楂不光滋味鲜美，并且养分丰厚，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高。山苜楂具有山野菜的特别滋味和气味，食后有新鲜的感觉。
第一步：将新鲜山苜楂挑拣一遍，把干叶、枯叶去掉的同时，用指甲掐一下山苜楂的茎，如果特别硬的话，就证明有点老了，要把这种老的去掉，留一点点嫩尖就可以。将山苜楂放在清水盆内，冲洗干净后捞出。
第二步：蒸锅内加水打火烧开，让后将洗净的山苜楂下入烧开的热水燎一分钟，捞出入凉清水内进行浸泡，浸泡时间为24小时，期间内需要换水23次，直至泡出它的青涩味，最后可用其做成自家人喜欢吃的美食。
主料：
山苜蓿250克
韭菜250克
猪肉250克
面粉500克
辅料：
料酒适量
姜末适量
黄豆酱油适量
老抽适量
花椒粉适量
花生油适量
香油适量
盐适量
做法：
1. 山苜蓿取嫩芽洗净。
2. 放入沸水中焯一下。
3. 放入凉水浸泡。
4. 带点肥的猪肉切丁，加入料酒、姜末、酱油、花椒粉拌匀腌制一会。
5. 苜蓿切细。
6. 韭菜切碎。
7. 全部放入盆中。
8. 先把菜上淋油拌一下，以防青菜出水。再加点盐拌匀成馅。
9. 和成软硬合适的冷水面。
10. 分剂擀皮。
11. 放上馅料。
12. 包饺子煮熟
山苜楂，中文通用名称“长蕊石头花”，别名：山麦楂、山蚂蚱菜，霞草，山苜楂被称为“山珍野蔬”，因为它的生存环境要求很高，只生长在高山上，拥天地之灵气，吸取大山之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富。
山苜楂是一种野菜，其种植前景受到多种因素的影响，包括市场需求、种植难度、季节性供应等等。
从市场需求方面来看，山苜楂作为一种野菜，其口感独特，营养价值高，有一定的市场需求。尤其在春季和秋季，人们对于新鲜蔬菜的需求增加，山苜楂作为一种时令蔬菜，其销售量可能会增加。
从种植难度方面来看，山苜楂的种植并不复杂，但需要一定的管理，包括土壤准备、播种、浇水、施肥等等。此外，山苜楂的生长需要一定的环境条件，例如光照充足、土壤肥沃等。因此，对于没有种植经验的人来说，需要一定的学习和准备。
从季节性供应方面来看，山苜楂主要在春季和秋季供应市场，其价格可能会受到季节性供求关系的影响。在供应量大的季节，价格可能会降低，而在供应量小的季节，价格可能会上涨。
综上所述，山苜楂的种植前景是受到市场需求、种植难度和季节性供应等因素的影响。如果能够合理地规划和管理种植，山苜楂的种植可能有一定的市场前景。然而，需要注意的是，任何投资决策都需要谨慎考虑各种风险和因素，并进行充分的市场调研和分析。
山苜楂菜的家常做法
1. 山苜楂菜清洗干净，然后烧开一锅水，水开后将山苜楂下锅焯烫，然后捞出放进凉水里浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止
2. 泡好的山苜楂菜捞出后拧干水备用，粉丝先用凉水泡一段时间，然后加入滚开的水泡15分钟，直到粉丝泡软
3. 鸡蛋打入碗中，加入一勺清水，少许盐，然后搅打均匀，平底锅加热，将蛋液倒入锅中，小火煎成蛋皮，然后切成丝
4. 将2勺麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水，边加水边搅拌，可以看到麻酱的体积增大，数量也增多
5. 大蒜剥皮后放入蒜臼中捣成蒜泥，加入一大勺醋，加入少许盐，搅拌均匀成蒜醋汁
6. 山苜楂菜放入粉丝和蛋皮丝，加入1大勺麻酱、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鲜酱油、少许糖搅拌均匀即可
880元。
由于不同区域，不同地块，不同的种植情况等，成本和收入有一定的差别，同样的一亩地，种植玉米，每亩纯利润880元，
今年种植一亩地山苜楂的成本如下：
播种：40元
底肥：一袋复合肥150元
种子：一袋50元
农药：一遍除草剂，一遍杀虫剂，一遍杀菌剂，一遍叶面肥，共计65元
追肥：30斤尿素，30元
浇地：浇了3遍，100元左右
收获：机器收获50元
上述成本加起来总计485元，大概500元左右。
计算了成本，下面来看下产量和价格，今年的山苜楂产量和去年产量差不多，亩产达到了1100斤左右，虽然说不是最高，但是也不算低。而今年的山苜楂价格相比去年来说，上涨幅度不小，去年的山苜楂价格能卖到1元/斤已经不错，而今年的山苜楂价格，1.20-1.30元/斤之间居多，每亩总收益为1380元左右，减去成本500元，一亩地玉米纯利润在880元左右。
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