从中医讲,营为谋求的意思;养是养生的意思
营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。
各种食物所含营养素之最
食物中某种营养素的含量高，不一定其营养价值就高，要看它的整体营养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。尽管如此，我们了解一下各种营养素含量较高的食物，对我们还是很有益的，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。
动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克。
脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60%左右，植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油最多，达61%。
糖类含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77%，动物性食物中含糖类最高的是羊肝，达4%。
维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫克。维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分别含18.9毫克和16.2毫克。维生素C含量最高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540毫克和185毫克。维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，如每百克鸡肝含50900国际单位，羊肝含29900国际单位，鸡蛋黄3500国际单位。维生素D含量最高的食物是鱼肝油，每百克含8500国际单位。维生素E含量最高的是麦胚芽油，每百克达149毫克。
含钙元素最多的食物是虾皮，每百克含991毫克。含磷元素最多的食物是虾皮和全脂牛奶粉，每百克分别含有1805毫克和883毫克。含铁元素最多的食物是黑木耳和海带，每百克分别含185毫克和150毫克。此外，猪肝、牛肾和羊肾中含铁量也是很高的。
含碘最多的食物是海带，每百克含2400毫克。含锌最多的食物是生蚝和海蛎，每百克含量达到71毫克和47毫克。
各种营养素来源于哪些食物
含蛋白质较多的食物 动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。
含脂肪较多的食物 动物油，如猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。
含碳水化合物较多的食物 谷类：米、面、玉米；淀粉类：山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。
含矿物质较多的食物 1.含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。2.含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。3.含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质。4.含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。5.含碘较多的食物：海带、紫菜等。6.含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。
含维生素较多的食物 1.含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A的前身。2.含维生素B1较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。3.含维生素B2较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。4.含维生素C较多是食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。5.含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。6.含叶酸较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜。
水 来源于各种食物和饮水。
营养是机体摄取食物，经过消化`吸收`代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官`调节各种生理机能，维持正常生长`发育和防病保健的过程。
什么叫营养，人体需要哪些营养素？
人体为了维持生命活动的需要，从食物中摄取、吸收、利用营养物质的过程，就称营养。 人体需要的营养素有：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、糖和水。
蛋白质是构成人体的基本物质，约占体重的18％，一个成年人每天约需80克，如不足30克，就会出现浮肿。蛋白质的来源主要有动物蛋白及植物蛋白两大类，蛋白质必须分解为氨基酸后才被吸收，未经消化的蛋白质不能被吸收，若吸收某种微量蛋白质，不仅无营养作用，反而可能成为异体抗原引起过敏反应。
脂肪也是身体组织的重要成分，细胞中的原生质和细胞膜均含有脂肪化合物。脂肪还是主要供给热量的原料，食物中的脂类95％以上是甘油三酯，此外还有胆固醇脂和磷脂。
维生素是维持人体新陈代谢的生理功能不可缺少的一种营养素，达30多种，分为脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等；水溶性维生素B1、B2、B6、B12、C等。
矿物质指无机盐等，亦是构成人体的重要成分，约占人体体重的5％。主要有钙、钾、硫以及微量元素铁、锌等。 水约占成年人体重的65％，在调节体温、输送营养、排除废物等方面有重要作用。
维生素的生理功能与运动需要有何关系
维生素种类很多，目前已知达30多种，分两大类：一类为脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等；另一类为水溶性维生素，如维生素Bl、B2、B6、B1：、C、PP等。其生理功能主要是调节物质代谢，维持人体生命和正常功能运转。 具体来说，维生素A在维持人体生长发育、保护视力、皮肤黏膜代谢方面具有重要作用；维生素B族能促进体内物质代谢，保护神经系统和消化系统健全并可提高免疫力。维生素C可提高人体组织的生物氧化过程，促进物质代谢和造血功能，增强人体抵抗力和应激能力，参与解毒等生化过程。 许多运动医学科研工作者指出，在竞技运动训练中维生素需要具有特殊的意义。维生素不仅有参与人体物质代谢、维持机体正常生理功能的作用，同时在提高运动员注意力，提高运动效率，预防运动性疾病等多方面都有重要价值。
人体需要的维生素主要来源子何种食物
人体需要的各种维生素主要来源于以下的食物； (1)维生素B1：主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分，以米、豆类、花生、核桃、芝麻等含量较多。绿色蔬菜含量也不少。动物肉类中以猪肉中维生素B1含量较高。 (2)维生素B2：以动物的肝、肾以及蛋和奶含量较高。植物性食物中以豆类和新鲜绿叶蔬菜为主。 (3)维生素C：几乎所有蔬菜和瓜果中都含有丰富的维生素C。但维生素C易受热破坏，因此应保持新鲜。 (4)维生素E：以小麦胚芽油和玉米油中含量最多。 (5)维生素A：以动物的肝脏含量较多，其次为鱼肝油、蛋黄、黄油等。植物性食物中以胡萝卜、韭菜、菠菜、雪里红、油菜和杏等含有较丰富的维生素A原。 (6)维生素PP：谷类、豆类、肉类、核果中都含量较多。这些都是运动员营养中必不可少的。
不同项目运动员的营养要求有何不同
不同运动项目的运动员，由于其训练时在力量、耐力、爆发力、协调性、反应性等诸方面各有不同侧重性，故此运动营养方面有些相应的不同特点与要求。 (1)力量性项目对营养的要求：举重、摔跤、投掷等项目，训练中要求运动员力量大，神经肌肉协调功能好，在一瞬间形成爆发力量，且心理素质好。其营养要求供应高蛋白质食物，丰富的碳水化物，增加蔬菜和水果，注意水、无机盐和维生素的补充。 (2)灵敏、技巧性项目对营养的要求：这类运动如跳水、跳高、体操，在训练中运动员神经活动紧张，对协调、速率和技巧性要求较高。为完成高难度动作经常要注意控制体重和体脂水平。营养应提供充足的蛋白质，B族维生素，钙、磷等。脂肪供应不宜过量。 (3)速度性项目对营养的要求：速度性项目运动员的代谢特点是体内高度缺氧，其能量来源主要由糖原无氧酵解供应，酸性代谢产物容易在体内堆积，对骨骼肌、血液循环和神经系统有不良影响。故此，其膳食供应中应有较多的易吸收的糖和维生素C、B1，以及蛋白质、磷等。同时应增加蔬菜、水果的供应量，以提高体内的碱储，维持酸碱平衡。 (4)耐力性项目对营养的要求：这类项目具有运动时间长，运动中无间歇而运动强度较小，以有氧供能为主要特点。运动员营养素消耗量大，特别在运动后期血糖降低、肌肉疲劳。故此，营养上注意摄取足够碳水化物，蛋白质及含甲硫氨酸丰富的食物如奶酪、牛羊肉等。同时及时补充水与电解质、维生素等。
合理营养与运动成绩有关系吗？
近十多年来，人们对改善营养以增强体质和延长运动寿命表现了极大兴趣。美国政府曾提出1份饮食指南报告，建议各种碳水化物的摄人应占总热量的55％，脂肪占35％，蛋白质占10％：并告诫成少钠和糖的摄入量，少喝含乙醇的饮料。显然，这些建议对运动员来说，更为重要，否则会影响运动成绩的提高。 充足的热能是运动员合理营养的首要条件。由于人体的热能消耗包括维持体温，完成各种生理活动，骨骼肌运动等几个方面。因此，了解人体热能代谢的特点与不同运动项目的热能消耗，合理地安排运动员的膳食是运动营养学研究的重要内容。 运动医学提出，骨骼肌活动对能量代谢的影响最为显著。运动可使能量代谢升高，产热量增加。如躺卧时．平均产热量为每小时163．6akJ／m2，踢足球则为1492．45KJ／m2。因此，有时用能量代谢值作为评定运动强度的指标： 据研究，运动员体内脂肪的比重与运动成绩有明显关系。一般来说，脂肪比重越低的运动员成绩越好，当然，不同体育项目有不同的要求。正常男于一般最理想的比重是12％-16％，长跑运动中应为4％-g％，摔跤运动员7％，棒球运动员8％-13％。女子脂肪比重较高，其长距离跑项的要求比重是12％-15％，而一般妇女的脂肪比重为22％。 除了按比例提供合格食物以保证营养需求之外，在进食方式、饮食时间上也应讲究。如运动前不宜过饱，对某些消耗很大的运动，应采用连续性进食方式，以及时补充热能的消耗。
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