营养价值没有明显差异!
莲藕的营养价值
莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。
莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的，最好闻起来有清香。
莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的谨培第二节和第三节较老，最好用来炖，其余各节肉质太粗，只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃。
很多人都会将莲藕皮刮去，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿答晌凯，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。
莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。一般建议每周吃3次莲藕，晚餐吃效果最好，莲藕与排骨熬汤，食用后能改善睡眠品质。
莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。但是脾胃消清唤化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。
1．
清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2．
通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3．
益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素山简，植物蛋白质、维敏并生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4．
止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食逗拿裤疗佳品。
说起莲藕，大家都还比较熟悉，莲藕在生活当中比较常见。莲藕原产于印度，很早就已经传入中国，莲藕属木兰亚纲植物，也是食材的一种，莲藕吃起来微甜干脆，很受大家的喜爱，莲藕不仅吃着好吃，而且还含有大量人体所需营养物质，常吃莲藕对身体还能起到一定的养生疗效，下面就随我来具体了解关于莲藕的几大功效作用，看看莲藕究竟适合哪些人食用，喜欢吃莲藕的朋友注意了。
莲藕的几大功效与作用： 1、清热凉血 莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用亮手来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌 莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气 血，增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收，针对贫血、易疲倦、食欲不 振的人可服藕粉，有抗贫血、生血的作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀橡运 藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。梁键梁藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
5、美容养颜 莲藕能养胃滋阴，是女性美容养颜的佳品。莲藕花具有药用价值，有延年益寿之功效。
6、助消化 莲藕所含有的丰富的微量元素有利于肠胃蠕动，排除体内毒素，促进机体消化。
7、补血益气 莲藕中的铁，甲等微量元素有益于红细胞的产生，缺铁性贫血的患者常吃莲藕具有补血的功效。
8、生津止渴 莲藕味甘多液，对于夏天容易口干舌燥、心烦、便秘、失眠等火气大症状，效果特别好。建议容易口渴、咽干、烦躁的人可用鲜藕、甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮服用。
莲藕适合人群： 一般人群均可食用
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
成份]每100克可食部含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，钙18毫克，磷51毫克，铁4.4毫克，以及维生素b和维生素c。
[性味归经]中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。
[功效]生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、橡行亏子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
营养分析在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。鲜藕汁可治疗烦渴、泌梁神尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。
藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女带圆产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。
平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳 .
白莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有芹毕多酚类化合物、过氧化物酶。白莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。
白莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。白莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。白莲藕富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净孝首纤滚圆，口感甜脆。生食能凉血散淤，熟食巧仿能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
依照旧有习俗，由于莲藕生有管孔，因此被视为“能预见未来”的吉祥食物。
自古便可在庆典的场合中看到莲藕，虽然不是很吸引人的蔬菜，但可做为健胃剂，其评价颇高。
例如在两千年前莲藕的种子化石，将其播种后，仍能开出莲花，而数千年前的莲藕照样会发芽等的事例，即可证明莲藕具有旺盛的生命力。
莲藕原产于我国和印度，已有3000多年的栽培史。质量以藕节肥大，色鲜、黄白而无黑斑，清香味甜；肉质嫩且多汁，无于缩断裂，无损伤，无淤泥者为佳。
[营养成分］
每100克莲藕中含蛋白质 0.9克，脂肪0.1克；碳水化合物17克，粗纤维 0.45克，钙 1935毫克，磷 50～124毫克，0.5一至2.4毫克，维生素A原（胡萝卜素）002毫克，维生素BB.1毫克，维生素比 0.03毫克，尼克酸 0.54毫克，维生素 C（抗坏血酸）22毫克，能量为 276.3～322.4干焦。莲藕中另含天门冬素、糖以及氧化物酶等。
[医生的观点］
中医认为，莲藕有生津止渴，清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁，止泻充饥、补心补虚之功能。中医还认为藕节可用于止血，莲子对贫血、肝病等疾病有防治效果。
切开莲藕时，会有藕断丝连的现象，这是由于黏肮物质的缘故，黏肮能促进蛋白质的消化，如果把莲藕切开后了以放置一段时间后，切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用，而且也有吐血的效果。莲藕被视为健胃剂也是由于其具有对胃溃疡等伤口的止血效果。
[调理新常识］
莲藕独特的肥嫩感，在Rt料理中是不可缺少的。常使用在炖菜中，但应避免将莲藉煮得过久，因为莲藕中所含的黏质淀粉会糊化，而失去脆劲井会丧失丰富的维生素C。
切开后应立即泡水，否则一旦与空气接触便会变为褐色，滴上几滴醋可防止其产生褐色的酵素作用，同时也可去涩。
在块茎食物中，莲藕含铁量较高，故对悔山穗缺铁性贫血病人颇为适宜。又因为莲藕含有大量的维生素C和食物纤维，故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血作用，故对瘀血、吐血、尿血以及血友碧卜病人极为适宜。
煮藕时忌用纯铁器皿，以免纯铁器皿引起食物发黑。但可用铝合金制品。
[有助健康的吃法］
把猪绞肉、葱及打碎的蛋，加入已烫熟的莲藕中，以裹面衣的方式油炸。
使用维生素E含量较多的大豆油或米油由于维生素E具有防止老化的效果，而莲藕则具有健胃的效果。猪肉中所含的维生素B1能恢复疲劳，而莲藕中的黏肮可促进蛋白质的消化，因此这是一道可使家人长生不老的食物。勿把莲藕煮得过久，以免独特脆劲及丰富的维生素C损失。
莲藕受到高温干燥之后易发生萎缩和腐烂，肉质发黏，因而应将其放于低温湿润处或水中保管，也可经常洒一些水。
莲藕的藕节可煮食。
莲子可生食，也可煮食，还可入药。
莲藕入馔，可煮、炒、馏，亦可凉拌或生食，还可制成藕粉。莲藕的家常食用方法很多，可凉拌藕条、凉拌藕片，糖醋爆藕片、葱花炒藕丝，炸藕丸，也可用高压锅炖藕排骨汤等等。蒸藕时可加入蜂蜜做成蜜钱。
糖醋藕丝的做法是：用嫩藕500克，植物油20克，白糖30克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克；将莲藕洗净去皮，切成细丝；锅中放油烧热后，将藕丝下唯陵锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油，烧开后用水淀粉勾芡即成。
功效与作用
清热凉血、止血补血、减肥
莲藕又名藕丝菜和缓、莲菜，为睡莲科多年生水生草本植物荷(莲)的肥大根茎，微甜而脆，是老幼妇孺、体弱多病者的滋补佳珍。具有清热凉血、止血补血、减肥等功效。
1、清热凉血：莲藕性寒，有清唤毕模热凉血的作用，数洞可用来辅助缓解热性病症。
2、止血补血：莲藕中富含维生素K，具有止血的作用，对于吐血、衄血、尿血、便血的人群以及产妇较为有益。莲藕汤有一定的补血效果，且营养丰富，易于消化、吸收，贫血或体质虚弱的患者，可适量饮用莲藕汤。
3、减肥：莲藕中的膳食纤维容易使人产生饱腹感，同时莲藕的脂肪含量少，不容易使人发胖，是较好的减肥食物。
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