食品营养与卫生主要研究营养学、食品卫生学、食品检测技竖闷术等方面基本知识和技能，进行公共营养、临床营养的膳食计算、坦尘营养咨询和评价、食品卫生检测监督、健康评定、营养配餐及制作等。例如：烹饪食品的营养余信弯搭配与科学配餐、营养调查与质量评价，食品加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染防治等。
课程体系
《营养与食品卫生学》、《营养学基础》、《临床营养》、《预防医学》、《食品毒理学》、《中医学基础》、《健康评价》、《营养配餐与设计》、《配餐工艺学》、《保健品与亚健康》。
发展前景
就业方向
食品类企事业单位：食品卫生监督、食品安全检测、营养配餐、菜单设计、菜品营销、公共营养、公共卫生服务与管理。
这应该算是三个方向，侧重点不一样。营养学更多的偏向是人体所需的各大营养素，以及营养素之间的转换、代谢等，是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可嫌滚蠢以知道营养学的发展脉略。注重于人类的营养健康。食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。是研究食品卫生质量的。营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。与营养学和食品备碰卫生学关系较紧密。综合性较强但是专业深度没有另外两门专业深，更偏芹陪向于应用。
食物营养学就像日记或工资表一样，是每个人的切身问题。
它能决定你的容貌、言行与心情，无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老；对工作感到愉快或厌烦；创新求变或是墨守成规等，都与营养有关。每天所吃的食物，可以决定你在一天的工作后，是精神愉快或是精疲力竭。简单地说，它能影响你的人生，营养愈好，收获愈丰富。食物是人体获得所需热能和各种营养素的基本来御橘洞源，是满足机体营养需要的物质基础。食物的营养学价值通常是针对食品中所含营养素及热能能满足人体营养需要的程度而言的，包括营养素种类是否齐全、含量及其相互比例是否恰当，以及能否被人体消化吸收及利用等多层含义。在日常生活中，食物品种繁多，伍掘其营养成份及含量各不相同，而不同人群对营养素的需求又各有差异，所以食物的营养学价值是相对的。因此对食物按其营养成过去人们习惯于通过单一营养成份的含量加以衡量。随着社会不断进步，人们的营养学观念发生了明显的改变，大多数人群越来越多地关注营养素的合理搭配和食物的多样化，份进行归类，对于不同营养需求人群的饮食选择具有指导意义。20种食物被分为4类，其中第一类有4种食物，主要为粮谷类，其营养学特征为碳水化合物含量相对较高，而维生素含量偏低，是人体所需热能的主要来源；第二类食物有14种，包括蔬菜、肉类、奶类、鱼类等，是一类营养素含量相对均衡的食物，镇枯除含有人体的三大供能营养素，还可提供一定量的矿物质和维生素；鸡蛋和海带各自成为一类，体现了这两种食物营养成份的特殊性，说明在常见的食物中，二者所含营养素的种类或含量是其它食物难以替代的，其中海带主要为人体提供大量的矿物元素，如钙、铁、碘等，而鸡蛋则是人体较理想的食物之一，不仅营养成份均衡、含有丰富的优质蛋白质，而且富含维生素A。从上述分类结果来看，与营养学的观点非常相似，因此认为聚类分析能综合多项营养学指标用于评价食物营养类型，并可以通过分析欧氏不相似性系数及树形图直观地掌握食物间营养素的相似性，其所得结论能够为日常合理膳食搭配提供理论依据，为不同膳食需求人群提供饮食指导，使人类膳食结构更为合理、饮食更为多样，达到平衡膳食的目的。饮食方面盲目追求时尚的人，对于营养常常是不屑一顾。他们多半相信毫无科学根据的民间传闻秘方及夸大不实的广告，人云亦云，不但否定专家的建议，也使关注营养的人产生怀疑与迷惑。追求时髦的美食者，一味满足口腹之欲，却不珍惜自己的健康。我喝过一种味道像干草的青草汁，闻起来很香，味道却令人不敢恭维。他们似乎认为营养丰富的食物都令人难以下咽，其实，对营养学研究愈深入，我愈相信，对于健康的人而言，所有的食物都是美味可口的。
项目一 食品营养与卫生概述
任务一 了解食品营养与卫生的基本知识
案例导入
相关知识
一、食品营养与卫生的相关概念
二、食品营养与卫生学的研究内容
三、食品营养与卫生学面临的挑战
任务实施
任务二 认识能量
案例导入
相关知识
一、人体能量的来源
二、人体能量的消耗方式
三、人体能量需要量
任务实施
任务三 解读食品标签及食品营养标签
案例导入
相关知识
一、食品标签与食品营养标签概述
二、食品标签标准解读
三、食品营养标签解读
任务实施
项目学习效果综合测评
项目二 六大营养素概述
任务一 认识蛋白质
案例导入
相关知识
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸
三、蛋白质的组成及分类
四、食物蛋白质的营养评价
五、蛋白质的摄入量及食物来源
任务实施
任务二 认识碳水化合物
案例导入
相关知识
一、碳水化合物的生理作用
二、碳水化合物的分类
三、膳食纤维
四、碳水化合物的摄入量及食物来源
任务实施
任务三 认识脂类
案例导入
相关知识
一、脂类的生理功能
二、脂肪酸
三、膳食脂肪的营养价值评价
四、脂类的摄入量及食物来源
任务实施
任务四 认识维生素
案例导入
相关知识
一、维生素的特点
二、维生素的分类
任务实施
任务五 认识矿物质
案例导入
相关知识
一、矿物质的特点
二、矿物质的分类
任务实施
任务六 认识水
案例导入
相关知识
一、水的生理功能
二、机体内水的来源及排出途径
三、水的需要量
四、水缺乏症
任务实施
项目学习效果综合测评
项目三 各类食品的营养价值
任务一 评价植物性食物的营养价值
案例导入
相关知识
一、谷类的营养价值
二、豆类及豆制品的营养价值
三、蔬菜的营养价值
四、水果的营养价值
任务实施
任务二 评价动物性食物的营养价值
案例导入
相关知识
一、畜禽肉的营养价值
二、蛋类的营养价值
三、乳类及其制品的营养价值
四、水产品的营养价值
任务实施
任务三 评价其他食品的营养价值
案例导入
相关知识
一、食用油脂的营养价值
二、调味品的营养价值
三、酒的营养价值
四、饮料的营养价值
五、营养强化食品的营养价值
六、保健食品的营养价值
任务实施
项目学习效果综合测评
项目四 膳食调查与膳食指导
任务一 膳食调查与评价
案例导入答樱
相关知识
一、膳食调查的相关概念
二、膳食调查的方法
三、膳食调查结果的分析与评价
任务实施
任务二 了解膳食结构
案例导入
相关知识
一、膳食结构的相关概念
二、膳食结构的类型
三、我国居民膳食结构
任务实施
任务三 编制营养食谱
案例导入
相关知识
一、营养配餐及营养食谱
二、营养配餐的原则及要求
三、营养配餐的应用
任务实施
项目学习效果综合测评
项目五 特殊生理阶段人群的营养与膳食
任务一 为孕妇、乳母及婴幼儿设计合理膳食
案例导入
相关知识
一、孕妇的营养与膳食
二、乳母的营养与膳食
三、婴幼儿的营养与膳食
任务实施
任务二 为儿童与青少年设计合理膳清带丛食
案例导入行模
相关知识
一、儿童的营养与膳食
二、青少年的营养与膳食
任务实施
任务三 为老年人设计合理膳食
案例导入
相关知识
一、老年人的生理特征
二、老年人的营养需求
三、老年人的合理膳食
四、老年人一日食谱举例
任务实施
项目学习效果综合测评
项目六 常见营养相关性疾病的膳食指导
任务一 指导肥胖症患者的膳食
案例导入
相关知识
一、肥胖的诊断标准
二、肥胖发生的原因
三、肥胖症患者合理膳食的原则
四、肥胖症的治疗方法
任务实施
一、准备工作
二、游戏环节
任务二 指导糖尿病患者的膳食
案例导入
相关知识
一、糖尿病发病的原因
二、糖尿病营养治疗的原则
任务实施
任务三 指导心血管疾病患者的膳食
案例导入
相关知识
一、营养与动脉粥样硬化
二、营养与高血压
任务实施
项目学习效果综合测评
项目七 食品污染与预防
任务一 预防食品的生物性污染、化学性污染及放射性污染
案例导入
相关知识
一、食品生物性污染
二、食品化学性污染
三、食品放射性污染
任务实施
任务二 预防其他类型的食品污染
案例导入
相关知识
一、食品添加剂的合理使用
二、消毒剂的污染与预防
任务实施
项目学习效果综合测评
项目八 食物中毒与预防
任务一 预防细菌性食物中毒
案例导入
相关知识
一、细菌性食物中毒的概述
二、常见的细菌性食物中毒
任务实施
任务二 预防非细菌性食物中毒
案例导入
相关知识
一、动物性食物中毒
二、植物性食物中毒
三、化学性食物中毒 226
任务实施
项目学习效果综合测评
项目九 食品安全监督与管理
任务一 了解食品的法制管理与质量管理
案例导入
相关知识
一、食品安全的法制管理
二、食品安全的质量管理
三、绿色食品、无公害食品、有机食品的标准
四、转基因食品的标准
五、营养强化食品的标准
六、保健食品的标准
任务实施
任务二 了解卫生标准操作程序及食品良好生产规范
案例导入
相关知识
一、SSOP包含的卫生控制
二、推行SSOP的目的
三、GMP的内容
任务实施
任务三 了解食品危害分析与关键点控制
案例导入
相关知识
一、HACCP计划的前提条件
二、推行HACCP计划的预先步骤
三、HACCP实施的7个原则
四、食品企业建立HACCP的影响
任务实施
项目学习效果综合测评
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