汉菜和苋菜有什么区别？

同一种菜，不同地方不同的称呼而已。

苋菜是人们日常饮食中最常吃到的一种蔬菜，有青色和红色两种。

苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，长江流域普遍栽培， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一 。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法 。

炒苋菜是南北方都有的关于苋菜的饮食文化，只不过它们的炒制方式也能体现出些微差别。北方炒苋菜只消将苋菜清理干净后热油下锅，连着几下翻炒，颜色一深，便加一撮盐、一点蒜末，略微一熟就出锅，这样的苋菜爽脆清口，最大地保留了它原生的口感。

而南方特别是南京则讲究许多。老南京人吃苋菜要“吃淡，吃烫，吃烂”，前面两个少盐、热吃便能做到，而“烂”则相当麻烦，收拾好的苋菜先要揉，揉到其中汁水散尽纤维绵软，之后再炖，炖得苋菜入口尽是酥烂，这时候再加上蒜片和细盐在锅里翻炒，出锅的炒苋菜自是别有一番风味，和北方的口感是截然不同的。