肉类食品的蛋白质含量为10－20%，瘦肉和内脏中较多，肥肉中较少。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理，易为人体利用，它是动物性蛋白质的主要来源，与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用，可互相补充，提高营养价值。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质，可增强记忆，补充体力消耗，羡扰仔优质蛋白质还可延缓衰老。
肉类脂肪含量一般为10－30%，可提供较多热量李搜。肉类脂肪中饱和脂肪酸及胆固醇含量较高，所以高血脂症及动脉硬化者，宜少吃肉类脂肪。肉类为铁和磷的良好来源，含钙率较低。肉类可提供多种维生素，瘦肉和内脏中含维生素B较多，尤其是肝脏，是多种维生素最丰富的来源。肉类中碳水化合物含量很低。肉类食品在加工烹调中，除水溶性维生素外，其他营养素含量变化较小。从营养角度兄汪来说，肉类烹调以炒为最好，蒸煮次之，烤和炸更次之。在炒炸时，应先用淀粉进行挂糊上浆处理，以减少维生素的破坏和蛋白质的变性。纯煮肉类食品，应用冷水下锅。因为肉类蛋白质遇热凝固，会影响汤汁的鲜味。
肉类所含的营养成分比较多，那么肉类神迅漏怎样吃才算健游烂康呢？昌饥
一种食物的营养价值如何，主要应从它能否促进人体的正常生长发育、维持各项生理代谢和体力活动正常来评价。肉类富含蛋白质、脂肪、多种脂溶性和水溶性维生素外，还含有丰富的微量营养元素。
特别是脏腑类的微量元素非常丰富，如猪肝、鸭肝都含有丰富的铁，鸡血、鸭血等都是铁的丰富来源。牛肉、肝脏中含锌，猪肉、禽肉是锌的良好来源。动物肝脏中铬、硒、钴、钼含量也很丰富。
蛋白质
瘦肉类食品的蛋白质含量约为10％～20％。瘦猪肉含蛋白质10％~17％，含脂肪较多的肥猪肉只约含蛋白质22％；瘦牛肉含蛋白质20％左右，肥牛肉15.1％；瘦羊肉17.3％，肥羊肉为9.3％；鸡肉含蛋白质23.3％；鸭肉为16.5％；鹅肉为10.8％。
肉类、禽类及鱼类蛋白质的氨基酸组成接近人体所需的必需氨基酸模式，因此其生物学价值皆在80％以上。
烹调告旦肉类时，其中的一部分蛋帆圆白质可被浸出溶于肉汤中，有些还水解为氨基酸，使肉汤味鲜并富于营养。
肉类与谷类、豆类等植物性食物混合食用时，可互相补充蛋白质必需氨基酸的余缺，提高各自的营养价值。
脂肪肉类脂肪的含量约为10％～36％，肥肉的脂肪可高达80％。畜类肉脂肪的熔点较高，主要是含饱和脂肪酸较多的甘油三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇、态友塌游离脂肪酸及脂溶性维生素。羊肉的特殊膻味与其所含的辛酸和壬酸有关。禽肉脂肪的熔点低，饱和脂肪酸含量少，易于消化吸收；鸡肉的脂肪含量约为9.0％，鹅、鸭等水禽类较高，约为19.0％，亚油酸占脂肪酸总量的20％左右。
肥肉中的胆固醇含量高达109，瘦肉为81。肝、肾在200～400，脑中含量最高，约为2600，所以血脂高及动脉粥样硬化患者不宜多食畜类动物的脂肪及内脏。
无机盐
无机盐主要存在于瘦肉和内脏。瘦肉中的钙含量虽低，但吸收率较高。
已证明牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉等均可增加铁的吸收。肉类中铁的主要存在形式为血红素铁，其生物利用率高，不受食物中其它因素干扰。肉类食物中的所谓“肉因子”可增加食物中其它非血红素铁的无机铁的吸收。畜、禽肉等动物性食物一般是锌的良好来源，而许多植物中存在的植酸与锌结合，使其不能利用。
维生素
动物肌肉组织中的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素PP）等含量较多。动物性食物是脂溶性维生素的良好来源。肝脏富含维生素A，还含有少量维生素D。肝脏中核黄素含量比肌肉组织多15~20倍，烟酸的含量也多4～5倍；肝脏还含有叶酸和维生素B12等。禽肉中硫胺素含量较少，但烟酸含量较高。
碳水化合物肉类中的碳水化合物含量较低，约为0.3％～0.9％，肝脏中的含量大于其它组织，主要以糖原和乳酸的形式存在。糖原对加工肉类的风味、品质和保鲜有重要的影响。健康动物如在宰前未过度疲劳，则糖原含量较高。肉类存放后糖原含量下降，乳酸含量相应增高，因而存放的畜肉的pH值逐渐下降。
1、100克牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病兆首能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴族棚数止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2、羊肉(肥瘦)的热量和营养价值，热量：203 大卡（100克），分类：蛋类、肉类及制品。评价：羊肉与猪肉、牛肉同属常见红肉类，富含铁、铜等多种矿物质，比起牛肉脂肪含量略高，减和歼肥期间适宜选择纯瘦肉适量食用。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
3、每100克猪肉中含有400大卡左右的热量，猪肉的营养价值比较丰富，功效比较广泛，其中含有蛋白、氨基酸、碳水化合物比较多，还有一定的矿物质，比如说钙离子、铁离子等成分，
可以起到增强免疫力的作用。从中医的角度来讲可以补气养血、滋阴润燥，对于肾阴亏虚导致的五心烦热有很好的改善作用。
4、100克鸡肉的热量是很低的，大概120到160大卡，注意不要吃鸡皮，全麦面包100克250大卡左右，2两面条的热量大概是，200大卡左右，吃这么少就算不运动，保持一个月都这么吃，那是肯定会瘦的。
5、100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。
一份清蒸的白鲳鱼（100克）不但提供丰富，其热量也只有67卡路里（大约3克脂肪）。同样的白鲳鱼，料理方式从清蒸改成油煎的话，热量就提升至100卡路里（脂肪含量也升上6克）。
6、100克可食鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90-400微克。
尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。
按100G来算
蛋白质（克） 胆固醇（毫克） 铁（毫克） 锌（毫克） 氨基桐友庆酸（克）
普通鹅肉 17.9 74 3.0 1.16 ＜16.5
猪肉 13.2 80 1.6 2.06 ＜12.0
牛肉 19.0 92 2.3 3.22 ＜17.5
羊肉 19.9 84 3.3 4.73 ＜18.0
兔肉 19.7 59 2.0 1.3 ＜18.0
鸡肉 19.3 106 1.4 1.09 ＜17.5
鸭肉告瞎 15.5 94 2.2 1.33 ＜局握14.2
鲫鱼 17.1 130 1.3 1.94 ＜15.6
对虾 18.6 193 1.5 2.38 ＜16.9
按100G来算
蛋白质（克）
胆固醇（毫克）戚碰档
铁（毫克）
锌（毫克）
氨基酸（吵缺克）
普通鹅肉
17.9
74
3.0
1.16
＜16.5
猪肉
13.2
80
1.6
2.06
＜12.0
牛肉
19.0
92
2.3
3.22
＜17.5
羊肉高乱
19.9
84
3.3
4.73
＜18.0
兔肉
19.7
59
2.0
1.3
＜18.0
鸡肉
19.3
106
1.4
1.09
＜17.5
鸭肉
15.5
94
2.2
1.33
＜14.2
鲫鱼
17.1
130
1.3
1.94
＜15.6
对虾
18.6
193
1.5
2.38
＜16.9
按前迹100G来算
蛋白质（裂慧克） 胆固醇（肆悔答毫克） 铁（毫克） 锌（毫克） 氨基酸（克）
普通鹅肉 17.9 74 3.0 1.16 ＜16.5
猪肉 13.2 80 1.6 2.06 ＜12.0
牛肉 19.0 92 2.3 3.22 ＜17.5
羊肉 19.9 84 3.3 4.73 ＜18.0
兔肉 19.7 59 2.0 1.3 ＜18.0
鸡肉 19.3 106 1.4 1.09 ＜17.5
鸭肉 15.5 94 2.2 1.33 ＜14.2
鲫鱼 17.1 130 1.3 1.94 ＜15.6
对虾 18.6 193 1.5 2.38 ＜16.9
鄂ICP备2020020502号-12 All rights reserved.
