腐乳的营养价值与功效

一、腐乳的营养价值与功效

腐乳的营养价值和功效，都是非常优良的，味道口感也非常不错。

腐乳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷等营养物质，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，预防衰老等作用。

腐乳含有的维生素B12，能促进造血，有防治贫血和预防老年痴呆的作用。腐乳含有大豆异黄酮成分，具有预防癌症的功效。

腐乳含有不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。腐乳还有控制血压，及搭哪开胃消食的功效。

腐乳巧闷是营养价值很高的豆制品，它的蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

腐乳在制作过程中经过了长时间发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂知宽码、调节胰岛素等多种生理保健功能，对人的身体健康是十分有利，可以放心食用。

从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，

否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。

如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。

红色腐乳当中含有的红曲成分，具有很好的暖身作用，且腐乳性味甘、温，具有很好的活血化瘀，健脾消食等功效。

同时，因为腐乳当中的嘌呤含量比较高，患有痛风的人群要少食用，避免因为食用过多，增加体内的尿酸水平，对病情就十分不利了。

白色，还是红色合个人口味即可，不用强求的。

二、豆腐乳的营养

1 豆腐乳的营养 每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不铅芹纤仅可以补充维首简生素B12，还能预防老年性痴呆。

2 大豆异黄酮利用率增高 腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高。

3 增进食欲 豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。

4 预防老年痴呆 我们知道动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如槐仿果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。

三、腐乳的营养

腐乳的营养价值

乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。

B族维生素

腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。

蛋白质

大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较裂渗岩容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。

钙、磷等矿物质

腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。

腐乳的功效与作用

腐乳是一种营养价值非常高的豆制品，经过发酵之后，能够更加容易的被人体消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效，对人体的健康非常有益。

预防肆御癌症

黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。经过研究发现，经过发酵之后，黄豆中的大豆异黄酮种类更多，活性更强、更容易被人体吸收。

降低胆固醇

腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。

降低血压

腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，喊禅它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。

预防缺铁性贫血

腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。

延缓衰老

近日有研究发现，经常食用腐乳，还可以起到延缓晒老的作用。

豆态差腐乳中含有丰富的维生启猜素b2、维生素b1、维生素b12，同时还含有帆旁皮尼克酸以及钙，磷等矿物质元素。同时还含有大豆异黄酮。

你好，腐乳的话含有丰富的蛋白质，但是因为它是腌制品，还是要少吃一些，偶尔吃一下，还是挺好的

腐乳属于发酵食品，营养价值不是很高，但是是重要的调味料。

那你说的是豆腐乳吧，一般这种情况的话是只是说送饭个人口味好吃，其实并没有什么营养。