排骨萝卜汤，排骨需要炒吗？

需要

【基本食材】排骨，面粉，大葱，大蒜，生姜，猪油，白萝卜，红枣，枸杞

【制作步骤】

1.准备适量排骨倒入大碗中，往里面加一勺面粉，抓拌均匀，多抓一会儿，面粉可以把排骨里面的血水吸附出来，抓拌至粘稠，像这样就可以，然后往里面加入清水，抓洗抓洗，把排骨上的面粉抓洗干净，控水捞出来，放入另外一个碗中，再次加入清水，多淘洗几次，把它淘洗干净，洗净后控水捞出，直接放入锅中，加入没过排骨的冷水，很多朋友在这一步就错了，直接开水下锅，要是开水下锅，排骨里面的血水就会凝固在里面啦。这样做出来的排骨吃起来非常腥，所以一定要冷水下锅，再放入葱姜片，一勺料酒，用中火慢慢的烧开，随着温度的升高，排骨里面的浮沫就慢慢的漂浮出来了，这层浮沫呢，就是排骨里面的血水遇热形成的状态，用勺子把它撇出来，一定要撇干净，它是腥味的主要来源，浮沫撇干净后继续煮两分钟，时间到把他控水捞出来，放入温水中清洗干净，洗去表面残留的浮沫。洗净后，控水捞出备用。

2.准备大葱切成片，大蒜切成片，生姜切成片，全部切好之后装入盘中，把锅烧热，加适量的猪油，加猪油可以使炖出来的汤汁浓白，营养又增香，这也是炖汤的关键之一，把猪油炒至化开，猪油化开后把葱姜蒜片倒进去，翻炒出香味，炒出香味后把排骨倒进去，继续不停的翻炒。把排骨炒至微微变黄，像这种状态就可以，再往里面加入提前烧开的开水，加开水也是炖汤好喝的关键之一，并且水的量一定要一次性加足，中途加水会破坏整道菜的营养，汤汁也不会浓白，烧开后煮两分钟，把葱姜蒜的营养全部煮出来，两分钟后把葱姜蒜片捞出来不要。然后转移到砂锅里面，用砂锅炖出来的汤，汤汁鲜美，更加营养好喝，然后开中火炖十分钟。

3.接下来准备一个白萝卜，先把萝卜的头和尾切掉，放入盆中，用流动水把萝卜打湿，再撒上适量的盐，因为萝卜生长在土里面。非常的脏，所以用盐来搓洗搓洗，可以把它搓洗得更干净，平时我们在炖萝卜汤的时候，萝卜皮一定不要去掉，因为萝卜皮的营养成分比萝卜肉的还要高，而且吃起来比较清脆爽口，洗净后放到案板上，对半切开，再分成两半，最后把它改刀切成小块，萝卜的吃法可谓是多种多样，可以当水果生吃，腌着吃，炒着吃，炖着吃等等，不管哪种吃法，对身体都非常好，切好后装入盘中，十分钟后把它倒入排骨中，放上几个洗干净的红枣，盖上盖子炖15分钟。

4.时间到像这样萝卜排骨汤就炖好了，加入提前洗干净的枸杞，搅拌均匀，出锅的时候撒适量的盐，这里就不用加其他调料啦，炖汤一定要原汁原味才营养好喝，搅拌至食材入味盛出来。盛入碗中，看起来就很有食欲，再撒上葱花增香点缀，就这样一道非常美味好喝又好吃的萝卜排骨汤就做好啦。