爆炒鳝段？ 爆炒鳝段怎么做？

一、爆炒鳝段？

主料：鳝鱼300克，土芹菜100克，洋葱半个。

辅料：红辣椒一个，大蒜五瓣，生姜一块，大葱一根，花椒10克。

做法：

杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段，放入碗中，加适量淀粉、料酒、五香粉、姜片、生抽，腌制半个小时。

芹菜洗净切段，洋葱切块，红辣椒切细丝，大蒜切片，姜切片。大葱切段。

锅中加入100克清油，油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香，倒入腌制好的鳝鱼段，不停翻炒半分钟，放入芹菜、洋葱、红辣椒丝，加入适量精盐、老抽、料酒，再翻炒一分钟，加入鸡精，即可关火出锅。

二、爆炒鳝段怎么做？

用料

黄鳝 3条

洋葱 半个

蒜 8瓣

姜 10片

料酒 1勺

盐 2克

生抽 1勺

干辣椒 6个

青椒 1个

小米椒 4个

爆炒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

3根一盘，两个人的量足够的！先把鳝鱼内脏清理干净

步骤 2

配好佐料，干辣椒末，生姜末，大蒜末，切末是为了更入味。

步骤3

分好段，要洗干净

步骤 4

先把菜油加进去，润润锅，菜油更香，第一步把洋葱，青椒，小米椒加进去爆香，再加干辣椒，生姜，大蒜，一起翻动爆香，接着第二步，加鳝鱼，翻动几下，加黄酒，加点点白酒(提香)，这一步可以多炒几下，再加生抽，加点盐，鸡精，就可以，全程大火快炒，肉很快就熟了的，很嫩很入味！

三、鳝段的家常做法爆炒鳝鱼？

步骤 1鳝鱼洗净血水，滤干水分。

步骤 2准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。

步骤 3锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。

步骤 4放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。

步骤 5加入少许料酒去腥。

步骤 6放蚝油。

步骤 7放酱油。

步骤 8放生抽。

步骤 9因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。

步骤 10放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！

步骤 11翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。

四、正宗爆炒鳝段的做法窍门？

要做出正宗的爆炒鳝段，以下是一些窍门和步骤：

鳝段的处理：将鳝鱼洗净，去骨后切成段状，然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干，再拍上适量的淀粉，待用。

炸鳝段：烧热油锅，将鳝段放入油锅中炸至皮脆，颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。

炒香调料：底油烧热后，加入蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味。

爆炒鳝段：将炸好的鳝段放入锅中，快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋，根据个人口味调整。注意火候不要过大，以免过熟。

勾芡收汁：在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

装盘：将炒好的鳝段装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样，一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候，保持鳝段的鲜嫩口感，同时调料的使用也要适量，以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功，享受美食！

五、孕妇能不能吃鳝丝？

黄鳝中含有的蛋白质氨基酸是比较高的，脂肪含量比较低，在怀孕期间孕妇可以吃黄鳝。

食用黄鳝能够补充高蛋白和氨基酸，对孕妇的身体会有好处，而且有利于胎儿的发育。怀孕之后孕妇的身体相对会比较虚弱，而吃黄鳝能够起到一定的补益功效，注意烹调方式。孕期要避免食用过多油腻的食物，也不要吃过多的盐，尽量的清淡一些，这样既可以满足营养所需，而且也不会增加孕妇的肾脏负担。

六、请问下“爆炒鳝段”怎么做啊？

材料

鳝鱼300克　　冬笋25克　　火腿25克　　香葱2棵　　香菜5棵　　生姜1小块　　大蒜10瓣　　淀粉适量　　食用油30克　　香油3克　　酱油6克　　高汤大匙　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　香醋6克　　精盐6克　　白糖3克　　味精1.5克

做法

1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；

2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；

3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；

4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝段倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

七、孕妇能吃溜肉段吗？

可以吃，溜肉段是用猪肉做的，猪肉里边丰富的营养成分是对孕妇身体很好的补充，但是孕妇还是尽量食用少量的溜肉段，因为溜肉段里边含有辣椒，并且属于油炸食物，孕妇在孕期最好食用清淡一点的食物，忌辛辣油腻的食物，否则会引起便秘或者不舒服的症状，所以应该适量的少食。

八、缅甸鳝能吃吗？

缅甸鳝肯定能吃。缅甸的黄鳝和中国的黄鳝在外观颜色上虽然略微有些区别，但它本身没有毒性，是缅甸居民日常食物之一，完全可以放心吃。

九、鳄鱼鳝能吃吗？

鳄雀鳝大家这几天看新闻都熟知了，鳄雀鳝在我国属于入侵物种，是一种性情凶猛的肉食性鱼类，体长最长可达三米，鳄雀鳝的内脏和鱼卵含有剧毒，但是鳄雀鳝的鱼肉是没有毒的，可以吃，鳄雀鳝的鱼肉刺少，肉质鲜美，只要处理的时候将离内脏近的部位的肉去掉就可以放心吃。

十、朱雀鳝能吃吗？

朱雀鳝并非不可食用，除去有毒的脏器及卵，雀鳝鱼的肉质炖出来鲜美且富有弹性。 

朱雀鳝鱼属外来入侵物种，原产于北美，鱼卵有剧毒，不可食用，成年的雀鳝鱼体长可达3m以上，是大型肉食性凶猛鱼类，会攻击遇见的所有其它鱼类。和“食人鲳”同是臭名昭著的“水中杀手”，也是“世界十大淡水凶猛鱼”之一。 　　

朱雀鳝鱼身长40~50厘米，天然水域中野生的可达3米，是远古时代留下的品种。