炒肉需要把肉丝用清水稍洗一下，把水沥干，然后需要生粉和料酒（一般用黄酒）伴一下，然后呢，再加一点胡椒粉和其它一些佐料，嗯，放在一旁十五分钟左右，这边准备生姜和小葱还有配菜，然后起锅加油爆炒，这样炒出来的肉比较嫩而且好吃。
料酒可以调味，同时可以去腥味。
料酒中含有的酒精，酒精具有挥发性，加热的时候会加速酒精的挥发，炒菜的时候放酒精挥发，会去除腥膻味、提升食物的鲜度，所以，料酒炒菜时放料酒最好。
2炒菜放料酒有什么好处
去腥提鲜
料酒中含的乙醇，乙醇具有挥发性，挥发过程中可以去除食物腥味，增加鲜味，提升口感。
促进食欲
料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质，受热后会形成芳香醛，炒菜的时候放些料酒可以提升口感，增进食欲。
增加营养
料酒中含有多种氨基酸，例如苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不仅是提味，还能为身体补充营养元素，提高身体免疫能力。
答我们这边一般情况下，炒肉的时候做肉的时候都放些料酒炒出来的味道不难闻，我感觉它的味道有点儿酒精味儿可不难闻，用料炒出来的肉非常好吃鲜嫩，要是不用料酒他就非常兴，做出来不鲜不嫩不好吃，用料酒做出来的肉非常鲜嫩，而且还不而且还不腥
不会啊，除非加了料酒去腥，不然不会有料酒味儿。辣椒炒肉是很家常的一种菜肴，制作简单，口味鲜咸微辣非常下饭，很多人都喜欢。而且每个人制作都不一样口味也不一样，有的喜欢辛辣的多放一些辣椒，有的不喜欢辣的少放辣椒或者选用不是很辣的辣椒。
我们做菜的时候，如果没有料酒的话，可以用黄酒来替代，如果是用料酒来去腥的话，也可以用白醋来替代，一般料酒是一种比较常见的做菜调料，可以让很多的菜变得美味，没有的话，我们也需要及时的购买，从超市或者是网络上都能够很轻松的买到。
冬瓜炒肉放了料酒发酸，是因为料酒和冬瓜里面的某种物质发生了化学反应。因此产生了酸味。这种酸味儿对炒肉没有什么不好的影响没有毒。
如果你觉得这种味道不好的话，或者不好吃的话，下次冬瓜炒肉的时候，你不用放料酒。你可以放点儿葱姜蒜。就代替料酒了。
在炒肉片过程中放适量料酒有增香去腥的作用 ，但要注意放料酒的时间，放料酒的最佳时间应该是在肉快要炒熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。
炒菜过程中不用，腌肉的时候后放一些去腥，青椒炒肉不用放料酒，因为在腌肉的时候已经放过了
料酒作为我们家庭生活中必不可少的调味品 ，是一个非常不错的存在 ，能够起到去腥提香的作用 ，青椒炒肉在炒制的过程中可以不放料酒 ，腌制肉片或肉丝的时候要放一些 ，用手抓拌均匀 ，你可以去肉星 又可以使肉变得更加鲜嫩
可以放也不相克，可能是你放料酒的时间跟用量要准确哦，肉丝在炒之前用少许盐和色拉油、一小汤匙料酒、半个蛋清腌制5分钟，再入锅，一定要热锅凉油，不然会粘锅的，见到肉丝变色发白立即将芹菜下锅一起炒，加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉（之前用盐腌制了，又加了酱油，现在就不要加盐了)，起锅前稍微淋点醋和香油即可。
孕妇是可以吃料酒的，用料酒做菜主要是为了提味，其内含有10%-15%的酒精浓度，微乎其微，而且烹调过程中已经挥发的差不多了，不会对准妈妈有太大的影响。料酒主要是在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候使用，烹调过程中酒精帮助溶解菜肴内的有机物质。
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