发芽糙米的历史

一、发芽糙米的历史

在唐代，由于经济较有了巨大发展，生活水平的提高使得一些人厌弃吃糙米而开始吃起精白米，结果这些人得了“精米症”，表现为“令人身软，缓人筋也”。当时患 “精米症”的人不在少数。于是有人做了一番试验，给猫、狗喂精米，用精米做马料。过了一段时间发现，“饲小猫、狗，令脚屈不能行。马食之，足重。”

猫、狗、马也得了 “精米症”。人们于是在想，长期吃精米的人或动物为什么会“身软”、“筋缓”、“乏力”呢？根源在于营养成分缺失。精米在加工过程中损失米糠及胚芽等部分，只剩胚乳，口味虽好，却舍弃了人体必须的食物纤维、矿物质、维生素等。

糙米保存了稻米的米糠和胚芽，含有丰富的维生素 B 和 E 、钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，还保留了大量膳食纤维。糙米再经过发芽的步骤后，内部营养素也跟着提升：酶被激活、释放的多酶系，产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。

二、为什么糙米,粗面粉比白米,优等粉的营养价值高

糙米俗称粗粮，如玉米、小麦等，是谷物纤维素极高的食品

发芽糙米食物中宝中之宝，如发丫红糙米等，含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米富含营养物质,有着各种功效.是糖尿病人的首选食品。

三、多少级的大米是好米

一级的是好大米。

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。

大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。国家公共一级营养师臧全宜解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。

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与市售精白大米相比，糙米营养价值更高，因此它也逐渐被视为一种健康食品。臧全宜解释，加工程度较低的糙米，往往保留了一些谷皮层、糊粉层和胚芽，含有丰富的有益脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等，有助于提高人体免疫功能。

值得一提的是，含有胚芽是糙米一大特点。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和矿物质，而且还有不饱和脂肪酸，都是人体必需的营养元素。

臧全宜提醒，糙米外皮富含膳食纤维，对肠道健康有积极作用，但不易消化，因此胃肠功能较弱的老人和幼儿食用糙米尤其要注意控制进食量。

参考资料来源：人民网-大米越精细营养越少