耗儿鱼体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10~20厘米、体重40克左右。头短,口小,牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小,位于眼下方。鳞细小,绒毛状。体呈蓝灰色,无侧线。第一背鳍有2个鳍棘,第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动,臀鳍形状与第二背鳍相似,始于肛门后附近;尾柄长,尾鳍截形,鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色,故而得名。
分布于太平洋西部。我国主要产于东海及黄、渤海,东海产量较大。其主要渔场和渔期如下:在温台外海、对马海峡和闽东渔场,旺汛期为12月至翌年3月;钓鱼岛渔场旺汛期为3至5月;舟山渔场和舟外渔场的盛渔期为5至6月;在黄海中北部及渤海南部渔期为4至10月。
为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。绿鳍马面加工制做的鱼片是出口品种,其英文名为Bluefin leatherjacket,日文名为ゥマッテハキ。输往国别和地区:日本。出口口岸:福建、浙江、江苏、山东、辽宁、上海、广东。
孕妇是可以吃耗儿鱼的。完全没有问题。孕期注意营养均衡!
耗儿鱼又叫马面鱼、象皮鱼、面包鱼、羊鱼,属于暖水性中下层鱼类,其体型扁平,呈椭圆形,口部较小,常以水中的浮游生物、甲壳动物为食,主要产自太平洋西部,我国东海、渤海地区,由于耗儿鱼属于海洋生物,目前无法大规模人工养殖。
耗儿鱼的别名是马面鱼、面包鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、沙猛、孜孜色等,其体型扁平,头部呈三角状,全身颜色为灰蓝色、眼睛较小,鱼鳍颜色为墨绿色,鱼尾呈现扇形。
耗儿鱼体重在250克左右大。
耗儿鱼学名绿鳍马面又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海,也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。
绿鳍马面 。
耗儿鱼,别称马面鱼、象皮鱼、老鼠鱼等,在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、形目、单角科、马面属海洋鱼类,从上个世纪80年代起就是我国海洋捕捞中产量第二的经济鱼类,年产量仅次于带鱼。
耗儿鱼体侧扁、长椭圆形,头侧视呈三角形,上缘斜直,吻长、尖突,口小、前位,鳞细小,背鳍2个,第一背鳍有2鳍棘,第一鳍棘始于瞳孔上方,臀鳍和第二背鳍相对,两腹鳍退化合成一短棘,尾柄长,尾鳍截形,体色呈蓝灰色,第二背鳍、臀鳍、尾鳍均呈绿色。
小耗儿鱼的好吃,大的肉质粗。大的切碎冷冻,看不出新鲜度。小的耗儿鱼却能从外表上辨别出这些扒皮鱼的真假,所以越小的耗儿鱼也就越贵,那些大扒皮鱼很大可能是别的便宜的鱼肉以次充好的,
新鲜耗儿鱼个冻耗儿鱼的区别在于口感,新鲜耗儿鱼可以用来做水煮耗儿鱼,鱼肉口感嫩滑,也可以做干锅耗儿鱼和香辣耗儿鱼。
但冻耗儿鱼就不能做水煮耗儿鱼,因为耗儿鱼肉被冻了,肯定做水煮的口感有点柴,而且比新鲜耗儿鱼要腥,所以只能做干锅和香辣炸干炒就能压住口感和腥味!
耗儿鱼是一种海鱼,又称马面鱼、象皮鱼或者是面包鱼等
首先耗儿鱼是生活在外海底层,在中国,它主要分布在东海、黄海以及渤海等海域。
其次耗儿鱼是杂食性动物,主要以小鱼、贝类等动物为食,偶尔也吃软体动物、水藻和珊瑚。最后耗儿鱼是不能够进行人工养殖的。
耗儿鱼又叫马面鱼、象皮鱼、面包鱼、羊鱼,属于暖水性中下层鱼类,其体型扁平,呈椭圆形,口部较小,常以水中的浮游生物、甲壳动物为食
主要产于东海及黄、渤海,杂食性,主食桡足类、等足类和介形类等浮游甲壳动物,兼食软体动物和珊瑚等。在川渝地区,或许是因为个头小、灰色的鱼尾看起来像是耗子,才得名“耗儿鱼”
用料
泡椒 3个
泡姜 1块
蒜 5瓣
葱 半根
鱼 2条
白糖 5克
味精 3克
料酒 3勺
盐 3克
花椒 10粒
豆瓣酱 1勺
醋 2小勺
步骤 1
2条鱼洗净切十字口,放3勺料酒,花椒10颗左右先腌制一会,泡姜1根泡椒3个切丁备用
步骤 2
大葱、姜、蒜切小丁备用
步骤 3
热油把腌制的鱼过一下,2面微黄即可
步骤 4
鱼煎黄,一点点跑油,中火,豆瓣酱、下葱姜蒜,泡姜泡椒,一起翻炒,白糖、生抽鸡精少许,翻炒
步骤 5
有香味了,加水加2小勺醋,熬3分钟,下鱼,10分钟起锅
步骤 6
成了。因为家里老人也吃不了太重麻辣,所以就是简单的家常味。
食材用料
耗儿鱼2~5斤,酸菜鱼酸菜1包,土豆5片,莲藕5片,小木耳5朵,魔芋10片,红油300克,姜葱蒜各20克,豆瓣酱20克,花椒5克,泡姜20克,八角桂皮等各种香料一样一点,干辣椒节10克,料酒20克,白醋10克,鸡精、味精各20克
做法步骤:
1/6把耗儿鱼解冻,放盆里用白酒胡椒粉白醋淹制
2/6用腌制的时间准备各种所需食材和调味料,
3/6200克红油下锅烧8层热下将葱蒜和各种香料,再下酸菜泡姜,炒一会下花椒豆瓣酱炒香,再下胡椒粉辣椒面,加1000克水,
4/6倒耗儿鱼和土豆,莲藕,木耳,魔芋,大葱,芹菜煮开
5/6下鸡精,味精,料酒,白醋在,小火煮五分钟,起锅倒入火锅盆里
6/6洗锅烧热下剩下的100克红油烧至100度左右下花椒,辣椒节炒香,浇在耗儿鱼上即可
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