胸骨位于胸前壁的正中，分为胸骨柄、胸骨体和剑突三部分。胸骨体扁而长，呈长方形。剑突为胸骨体下端突出部分，扁而薄，呈三角形，底部与胸骨体相连接。胸骨柄上宽下窄，中部微凹为颈静脉切迹，与锁骨连接关节。剑突的形状通常没有固定形状的。
胸骨角（sternal angle），亦称“Louis角”。是胸骨柄和胸骨体的连接处，向前微突成角，由软骨连接形成柄胸联合，两侧分别与第2肋软骨形成胸肋关节，交接处的稍微隆起。
主要的临床意义有：
1、胸骨角相当于第二前肋水平，故可依次推算出各肋间隙。
2、心脏病学中最重要的骨骼标志之一。在心电图操作中，可根据胸骨角找到右侧第四肋间隙，从而准确地找出放置V1导联电极的位置。
3、是标志支气管分叉处，气管杈在此平面出现。
胸骨是在胸前壁的正中心，是一块上宽下窄、前凸后凹的扁骨，分为胸骨柄、胸骨体和剑突三个部分。胸骨的上部和两侧，分别与锁骨、上位以及七对肋软骨相连。只有强力直接作用在胸骨上，才会出现胸骨骨折的情况。胸部的骨折并不会导致患者死亡，出现胸骨骨折之后伴有的其他的损伤，会危害到患者的生命。
骨柄和胸骨体相接的地方有个向前突起的角叫胸骨角，是计数肋骨的重要标志，两侧平对第二肋，第四胸椎的下缘正对胸骨角的水平。胸骨柄与胸骨体有纤维软骨连接成微隆起的部分，又叫Louis角。可以看到，也可以摸出。其两侧分别与左、右第2肋软骨相连，成为前胸壁计数肋骨的重要标志。
胸骨角部位又相当于左、右主支气管分叉处，主动脉弓下缘水平、心房上缘、上下纵膈交界部，与背部第4、5胸椎相对应。
材料
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
1、牛胸骨5000克洗净后斩成大块，用清水浸泡6小时，中途换水2次，捞出控水。
2、将牛胸骨放入烧开的汤料中，大火烧开后持续10分钟，加入香油500克，改小火卤制约1小时，然后关火浸泡10分钟。
3、捞出装盘，撒上香葱碎即可。
1、牛胸骨5000克洗净后斩成大块，用清水浸泡6小时，中途换水2次，捞出控水。
2、将牛胸骨放入烧开的汤料中，大火烧开后持续10分钟，加入香油500克，改小火卤制约1小时，然后关火浸泡10分钟。
3、捞出装盘，撒上香葱碎即可。
主料
鸡胸骨500g
辅料
油适量盐适量酱油适量料酒适量糖适量胡椒粉适量面粉适量啤酒适量辣椒粉适量孜然粉适量
步骤
1.准备鸡胸骨。
2.将鸡胸骨充分泡洗出血污。
3.仔细摘尽上面的脂肪。
4.加入少许酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐腌制半个小时以上
5.将鸡骨加入面粉，加入啤酒。
6.调成面糊。
7.油锅七成热，下入鸡骨，炸到表皮上色捞出，油再次烧至九成热，入锅再复炸一次。
8.炸得酥脆的鸡骨，加入孜然粉，辣椒粉调味即可。
材料
牛胸骨800g，小胡萝卜250g，绿芦笋250g（去皮切段），荷兰豆100g，白萝卜 1根（去皮切条），洋葱1个（切条），牛肉清汤2L，苹果醋1/2汤匙8ml，香叶 2片，百里香1汤匙15g，白胡椒粒1/2汤匙8g，盐1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g
做法
1、将牛肉清汤倒入炖锅中，放入苹果醋、香叶、百里香、白胡椒粒、盐和白胡椒粉大火煮沸。
2、煮沸后放入牛胸骨转小火加盖慢慢炖煮1小时30分钟。
3、将牛胸骨煮好后捞出，放入盘中，用细箩将牛清汤里的杂质、香叶和百里香过滤出去，然后再倒回锅中大火煮沸。
4、煮沸后加入牛胸骨、荷兰豆、绿芦笋段、小胡萝卜、白萝卜条和洋葱条，用中火煮约10分钟，将蔬菜完全煮熟即可。
小诀窍
1、煮牛胸骨的过程中一定不要用大火猛煮，应以中小火为宜，不然汤就变浑了。
2、如果牛肉太大，也可切成中等大小的块，这样更容易煮熟、煮烂。
胸骨角是比较重要的体表标志，胸骨角就是胸骨上的一个凸起，用手顺着胸骨上下触摸时可以摸到，其中胸骨角平对第二肋骨，所以是重要的体表标志，用于心电图检查时，一般先找胸骨角，找到胸骨角就等于找到了第二肋骨，然后就可以准备放置导联进行心电图的检查。
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