1计算BMI 肥胖，高血芹晌中压高血脂2饮食上控制总能量摄入控制脂肪摄入，保证蛋白谨旅质摄入，多吃蔬菜水果
1缺乏维生素A 。2补充的食物：动物肝脏，鱼肝油，鸡蛋，胡萝卜，深绿色嫌山或红黄色的蔬菜水果
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难。
1、知识点繁多。营养与膳食学科敏隐胡本身就是一门跨学科的学科，涉及到生物学、化学、医学、营养学、食品科学等多个领域，因此知识点繁桥拦多，需要掌握大量的专业术语和概念，期末考试试卷涉及到很多知识，所以营养与膳食期末考试难。
2、试题难度大。营养与膳携闹食期末考试是为了检测学生这一学期来的学习成果的，试题难度大，所以难，需要做好靠前准备。
必需氨基酸：人体不姿局能合成或合成速度不满足机体需要而必须从食物中直扒册侍接获得的氨基酸。
膳食纤维：生物学角度：哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。
化学角度：植物的非淀粉多糖加木质素。
多春吵不饱和脂肪酸：碳链中含两个或多个双键。
考生们在复习的时候，也要做一做试题哦，本文“2017年公共营养师参考试题及答案解析”，跟着公共营养师资格考试频道来了解一下吧。希望能帮到您!
1.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。
A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差
2.学龄儿童的膳食指南包括()。
A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食颂陵糖摄入E.重视户外活动
3.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。
A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素BE.以上都不是
4.下列食物中，属于油脂类坚果的有()。
A.松子B.核桃C.莲子D.腰果
5.下列可做营养强化剂的有()。
A.赖氨酸B.维生素B1 C.茶多酚D.铁E.脂肪酸
6.食品****变质的鉴定指标包括()。
A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标
7.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是()。
A.是最常见的一类食物中毒B.全年皆可发病，尤以7-9月高发C.全年皆可发病，一般以3-5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.一般病程短，病死率低
8.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宅塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宗塔的第二层
9.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()。
A.阳光厅樱旦照射不是B.钙、磷摄入不足C.维生素D摄入不足D.肠道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病
10.判断肥胖的常用指标包括()。
A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度
11.目前运用较多也比较成熟的行为理沦有()。
A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论
12.下列属于膳食调查的常用方法的是()。
A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.机体营养状况调查E.化学分析法
13.测量皮褶厚度的意义不包括()。
A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况
14.尿液用于营养评价的意义包括()。
A.用于评价机体水溶性维生素的营养状况B.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验C.用于评价矿物质的代谢D.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量E.用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量
15.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。
A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明
16.维生素K含量较高的食物有()
A.菠菜B.母乳C.肝脏D.甘蓝E.大米
17.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响扮扰是()。
A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛
18.身体活动的基本类型有()。
A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动
19.细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。
A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种
20.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有()。
A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的****变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E.食品加热至60℃以上即属于热处理
参考答案：
1.【答案】ABC
【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁;二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充;学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。
2.【答案】ABCDE
【解析】学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐;②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入;③重视户外活动。
3.【答案】ABC
【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氢酸代谢的中问产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。
4.【答案】ABD
【解析】油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。
5.【答案】ABD
【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。
6.【答案】ABCD
【解析】食品****变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
7.【答案】ABE
【解析】细菌性食物中毒今年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。
8.【答案】BDE
【解析】平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类;宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还小多，应继续维持低糖饮食。
9.【答案】ABCDE
【解析】维生素D缺乏原因包括：①阳光照射不是;②维生素D及钙、磷摄入不足;③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。
10.【答案】ABCE
【解析】判断肥胖病的常用指标：①体质指数(BMI);②腰围(WC);③腰臀比(WHR);④理想体重和肥胖度。
11.【答案】ACD
【解析】目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。
12.【答案】ABCE
【解析】膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
13.【答案】AB
【解析】上臂围可反映机体营养状况，与体重密切相关;通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。
14.【答案】ABDE
15.【答案】ABCDE
【解析】维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：①眼干燥症(B、C、D选一项);②夜盲症;③角膜软化(E选项)。
16.【答案】AC
【解析】绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。
17.【答案】ABCDE
18.【答案】BDE
【解析】身体活动的基本类型有：①有氧运动、②力量运动、③屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。
19.【答案】ABC
【解析】细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食酿再污染;第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。
20.【答案】ABDE
【解析】冷藏只能延缓而不能完全防止食品的****变质。
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