糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。
但没有多少人喜欢吃糙米饭，就是因为糙米的粗糙和不易消化的原因。
发芽糙米比精米含有更多的营养物质，它的胚芽部分和表皮部分含有了维他命B1、B2、糖质、蛋白质、脂肪质、矿物质等功能性成分，食物纤维量也比普通大米有所增加。
具体糙米功效和作用如下：
1 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等;
2糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；
3可用于改善大脑的血流、增加氧的供给，改善大脑的代谢，有助于治疗因脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化后遗症等产生的头痛、耳鸣、意识模糊等病症。对改善肝脏、肾脏的功能有作用。有促进乙醇代谢的作用，改善高脂血症、防止肥胖、消除体臭的效果；
4发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤，保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化。最近有报告称，三烯生育酚可抑制癌的增殖，将生育酚与它莫西芬合用，对抑制癌细胞增殖有协同作用，可用于治疗乳癌。
具体做法如下：
1挑糙米：购买新鲜的有机农糙米，挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的糙米。
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洗糙米：洗糙米的时候时候要轻轻地摇洗，洗的时候浮上来的米和渣都捞出来，反复洗3~4回。
3
泡糙米：将糙米用温水（温度不宜太高）充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，每天更换三次水。
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糙米发芽：像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房用抹布，以保持一定的温度，当糙米长出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了（正常室温下约需浸泡2～3天）
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发芽糙米完成：发芽的过程中拿开抹布看看芽的长度，芽的长度达糙米一半的时候将发芽糙米放入冰箱里保存，有效期为1星期，如果想保存时间更长的话把发芽糙米晾干。
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煮发芽糙米: 烹煮时另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.5。这个“发芽”过程对于糙米来说等于“怀孕”，能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化与生物转换，远远超越了其原本的营养价值。
不发芽的糙米也有营养的，只不过比发芽的糙米营养价值低好多。
搜一下：发芽的糙米和没发芽的表面有何差别
发芽紫米是发芽糙米中最高档，最稀缺的，营养价值和功效性也更多更强，而关于发芽糙米的发展，暂时整理出以下十点：
第一、发芽糙米是种营养价值极高的食品，对从事科研、商务、机关、军队等高脑力、高体力工作人群而言，发芽糙米可抗压力、抗疲劳、改善睡眠是最好的营养浓缩主食。在救灾中也是一种医食兼备的食品。
第二、可解决缺医少药的问题。发芽糙米营养素对16大类病症，有不同程度功效。尤其对肥胖、痴呆症、糖尿病、高血压、高血脂、癌症、心血管病等均有预防改善能力。把天天吃大米，变为日日掺食发芽糙米。这种“医食同源”的主食，可以大大降低人民的医疗费用。减轻人民和国家医疗投入。
第三、中国如果能将发芽糙米做为婴幼儿的营养米糊、米浆，将促进增加分泌生长激素、健脑益智、提高免疫力、抵抗力，养育出具有丰富大脑的孩子，大大提升孩子们的健康水平。
第四、中国在校师生数在全世界占首位。合计约3亿人多。发芽米可减轻学习压力，提高脑活力，改善学习记忆功能。如果能成为学生主食，中国青少年的营养水平将达到国际一流水平。身体更健康，头脑更睿智，精力更充沛。
第五、对于中国越来越庞大的各年龄层亚健康人群与中老年人群，食用发芽糙米是最好的解决方案。尤其对高压力人群具有抵抗焦虑、放松心情，改善健康状况作用。
第六、调节身心，营养均衡,给健康加分。生活水平的提高，中国人相当一部分人群，过上“敞开吃、闷头睡，出门靠车、双脚不用离地”的生活。这种不良的生活方式，使得肥胖、糖尿病、高血压等慢性病的问题越来越多。在每年中国死亡人数当中，慢性病的比例占到了85% 。我国居民大多人正在缺乏的营养素：如膳食纤维、B族维生素、矿物质等在发芽米中十分丰富，针对现阶段营养不均衡人群有特殊意义。可降低肥胖引起的心血管、糖尿病、高血压、高血脂等多种慢性病的发病率。
第七、帮助人民树立正确的饮食结构，提高全民族健康水平与营养水平。过去的几十年下来，人们餐餐精白米，这种不良的饮食结构，深入人心，但事实上这种精白米营养价值在精加工的过程中，几乎完全流失了。据香港研究发现：吃精白米饭的总量和患糖尿病的风险成正比，而吃发芽米这类全谷类主食的量和患糖尿病的风险成反比。饮食误区真正让人丢了营养、失了健康。今天我们发展这种全营养型的发芽糙米，将对民众在疾病预防与强身健体方面发挥长久积极的作用.
第八、发芽糙米需要绿色，有机的生产环境。发芽糙米消费的提高，必将带动稻谷生产的绿色有机化，将为农业注入更多的科技和投资，增加农民就业和收入。而且对缓和地球变暖，保护有限的生态环境，促进绿色经济发展做出贡献。
第九、缓解粮食安全问题。粮食安全是中国最大的安全问题。发芽糙米至少可以提高稻谷20%的使用率，对拥有世界最大食米人群的中国而言，即使把中国稻米四分之一的产量转变为发芽糙米食用，就相当于提高了粮食产量。节约人民和国家大量财富。
第十、中国人如果能把发芽糙米作为主食，将对推广发芽糙米作为21世纪人类主食起到决定性的作用，最主要是对人类健康问题起到良好的示范作用。
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