发芽米是稻米的升级产品，指处于发芽状态的臻米或糙米。发芽米具有完整胚芽且发芽的能力，而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态，当嫩芽不断伸长时，其营养价值就会逐渐降低。
日本人在日常生活中发现了许多能够防御癌症、消灭癌细胞的食物，且最新流行强力防癌饮食。
他们发现，发芽的糙米具有提高免疫力的作用，抑制癌细胞的增殖。现具体介绍如下：
最近有报告指出，糙米所含有的一种成分能够抑制癌细胞的增殖。这是由于发芽的糙米还含有多量泛酸，充分摄取泛酸，就可以巧旦减轻精神方面的焦躁，增强免疫力。同时，发芽糙米含有维生素E，更能够预防及改善癌症、糖尿病以及风湿病等。而且在发芽糙米中，除了泛酸之外，最能够提高免疫力的成分为维生素B6。比起一般的糙米，发芽糙米的含有的镁、钾、钙、铁等成分更容易被人体吸收。这些矿物质对于维持人体健康掘宽滚判余来说是不可或缺的。
在一日三餐中，只要把其中的一餐改为发芽糙米饭，就可以供给体内的泛酸，补充维生素E以及维生素B6的不足，使人体对各种疾病的免疫力增强。
发芽法不仅增加米粒的营养含量穗者樱，还使发芽制品具有一定的特殊功效。据《本草纲目》记载，谷芽有平甘、健胃、开胃、下气、消食之功效，助消化而不伤胃气。
发芽使糙米中的大量酶被激活释放，并从结合态转化为游离态，最重要的是使发芽糙米产生大量的γ-氨基丁酸（GABA）,具有改善脑血流通、降低血压、缓解动脉硬化、改善和活化肾、肝功能等多种药理作用。发芽后的糙米使糠层纤维被酶解软化，从而改善了糙米嫌锋的蒸煮、吸猜丛收性。
发芽糙米是米食的最大营养提升，有别于普通糙米
丰富的r氨基丁酸是发芽糙米的品质追求，2000年日本成功开发了世界首创的发芽糙米，它的前卫的亚健康理念向人们展示了发芽糙米无穷的健康魅力。发芽糙米在日本，韩国，新加坡，中国台湾，中国香港等国家和地区已经流行和普及。
发芽糙米是指“处于发芽状态下的糙米”，带芽的糙米比一般糙米含更多纤维，且氨基酸含量是一般糙米的三倍，GABA含量是普通糙米的十倍，GABA能有效提高人体肾功能。发芽激活了酶从而释放出更多营养。发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐（IP-6），谷胱苷肽（GSH），r氨基丁酸（GABA）。
在诸多的营养成分中特别引人注漏州孙目的是r氨基丁酸，它是一种非蛋白质氨基酸，人体神经营养素。富含r氨基丁酸的发芽糙米具有改善脑血流量，调节血压，镇静神经，减少中性脂肪等作用，具有预防神经性返链老年痴呆，缓解脑血栓，心律失常和脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣，同时能有效克服儿童多动症，改善便秘轻松排便，多种体内抗氧化物质还能帮助改善易长青春痘和粉刺的体质，抑制肌肤的黑色素生成，美白肌肤。长期食用发芽糙米还能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体酸碱平衡的调整变得简单，所以发芽糙迹汪米又是糖尿病人的首选食品。
日本人在日常生活中发现了许多能够防御癌症、毕唯消灭癌细胞的食物，且最新流行强力慧肢防癌饮食。 他们发现，发芽的糙米具有提高免疫力前数世的作用，抑制癌细胞的增殖。现具体介绍如下： 最近有报告指出，糙米所含有的一种成分能够抑制癌细胞的增殖。
真的发芽糙米的有山耐芽，散唯伏可以明显看得冲携见的。
糙米经过浸泡发芽后，生命活力激活，糙米内发生一系列生理生化变化，发生对人体有益的一系列变化，主要包括以下几点： 糙米经过发芽后，其中所含的抗营养因子如植酸和单宁的含量将显著降低，有利于人体对营养物质的吸收。
虽然植酸对人体有抗衰老等有益作用，但是植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，会将种子中的矿物元素如钾、钙、铁、锌、镁等螯合为难溶性的植酸盐，使其不能被人体吸收利用，但种子萌发时，植酸盐水解，使难溶性的植酸盐溶解分离出钾、钙、铁、锌、镁等金属离子。此外，种子发芽使植酸被分解，蛋白酶等才具有活力，才能进一步将蛋白质分解为小分子的肽，进而为种子萌发提供能量。因此，发芽可以有效地降低植酸的抗营养作用，同时植酸降解释放出矿物元素，使种子中的矿物元素呈人体可吸收的游离态。 糙米发芽后，所含的大分子的糖、蛋白及脂类物质会在发芽过程中各种酶原的激活后转化为更有利于人体吸收和代谢的小分子物质。
脂类物质在酶的作用下被分解成甘油和脂肪酸，最后生成能够被人体吸收的糖类，此外，种子发芽的过程中，脂肪酸的分布也会发生变化，不饱和脂肪酸含量减少。
发芽过程同时也是蛋白质降解、合成及相互转化的过程。贮藏蛋白或大分子多肽在蛋白酶的作用下水解，释放出氨基酸或小分子肽。释放出的氨基酸可经脱氨基作用转化为呼吸底物，也可以和小分子肽一起重新合成蛋白质。
谷物发芽过程中，由于生成新的组织、矿物质元素发生转移及干物质的损失，矿物质含量略有增加。谷物在发芽前，钙、镁等矿物质元素大部分与抗营养因子植酸结合在一起，食用时几乎不为人体所吸收。在发芽过程中，由于植酸酶激活，植酸被分解，结合破坏，矿物质元素释放出来，呈游离态，这些必需成分在人体内的吸收率提高。 膳食纤维分为可溶性纤维和不溶纤维两类。美国学者提出，可溶性纤维应占总膳食纤维含量的10%以上才是较适宜的膳食纤维构成。生产上常采取酸解、碱解、酶解三种化学方法和一挤压膨化法对豆渣处理后的大豆膳食纤维进行功能性活化。所以谷物及豆类（特别是皮）中所含的大量膳食纤维是需要进行活化处理，才能被人体更好的吸收和利用，才能达到膳食纤维该有的功效，用以加工各种膳食纤维食品。
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