麦仁和麦芽的营养成分有区别吗

麦仁和麦芽的营养成分有区别吗

麦仁含有麦类谷物的全部营养成分，不含胆固醇，富含纤维。含有少量矿物质，包括铁和锌

麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果，可用于肝郁气滞，胸祥模胁胀梁答闷，及谨渣缓肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

当然有啦， 麦芽又名大麦芽，为禾本科植物“大麦”或同纯姿物植物的颖果，经加工发芽后干燥而成。麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦册迟类谷物的全部营养成分。麦芽颖果两端狭尖略呈梭形，长8-15mm，直径2.5-1.5mm。表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，具5枚，先端长芳已断落；腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽做液及须根，胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。

当然

啤酒大麦发芽的目的是什么？发芽过程中有那些物质变化？

大麦发芽的目的是使麦粒内部产生一定数量的水解酶，并利用这些水解腔伏酶，分解胚乳的储藏伍宏携物质，使其进行合理的降解，生产符合啤酒生产需要的原料指标，产生特有的麦芽香味。

使胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内容物质更易溶出。麦粒的胶质聚糖物质（主要指β-葡聚糖）充分降解，使麦芽浸出物的粘度绝搏大大降低。胚乳的部分淀粉和蛋白质进行合理降解，形成一部分低分子水溶性物质，这些物质是组成麦汁的主要成分。

发芽过程中物质变化是：

1、物理及表现变化；

2、糖类的变化；

3、蛋白质的变化；

4、半纤维素和麦胶物质的变化；

5、胚乳（麦芽）的溶解；

6、酸度的变化；

7、其他变化。

扩展资料：

由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。

一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

大麦发芽的目的是：

使麦粒内部产生一定数量的水解酶，并老罩利用这些水解酶，分解胚乳的储藏物质，使其进行合理的降解。

1)胚乳细胞壁的部分誉含宽或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内容物质更易溶出。

2)麦粒的胶质聚糖物质（主要指β-葡聚糖）充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。

3)胚乳的部分淀粉和蛋白质进行合理降解，形成一部分低分子水溶性物质，这些物质是组成麦汁的主要成分。

发芽过程中物质变化是：

1）物理及表现变化

2）糖类庆亮的变化

3）蛋白质的变化

4）半纤维素和麦胶物质的变化

5）胚乳（麦芽）的溶解

6）酸度的变化

7）其他变化

楼上回答正确嫌嫌中了一部分。一芹山般来说，麦芽发芽的目的是激活以及分解产生各种酶。第者仿二，产生特有的麦芽香味。三，生产符合啤酒生产需要的原料指标。四，减少葡聚糖等等对啤酒生产有影响的物质，等等。里面的物质变化太复杂。不好说清楚，

发芽是为了激活大麦的各种酶