发芽的红薯可以吃，但一定要掌握正确吃法。
发芽的红薯本身对机体没有太明显影响，只是发芽的红薯中含有的营养成分，比不发芽时相对会少，因为毕竟要消耗储存的能量和营养素，来供给发芽所需要的物质。所以发芽的红薯，表现为营养素的种类、数量、比例，比不发芽时低。
虽然发芽的红薯可以吃，但并不意味可以放心吃发芽的红薯，红薯会发芽是因为满足了一定的条件，而发芽的红薯所需要的重要条件就是水分。在温暖、潮湿的情况下，红薯发芽的几率比较大，也就预示着在温暖、潮湿的机会下，红模瞎薯发生霉变的机会也会增多。
所以在吃发芽红薯时，一定要认真清洗，去除可能发生霉变的地方。如果发芽的红薯还伴有霉变，这种情况千万不能再吃。
红薯保存方法：
1、新鲜红薯放在阳台上晾晒1天，颤蚂让红薯表面变干燥。红薯不要洗，记住了，不要洗，表面的泥土有保护作用，洗掉了反而更容易坏。
2、用茄码埋纸巾把晒干的红薯包起来，纸巾可以吸收红薯呼吸产生的水汽，让红薯继续保持干燥。包好后放进一个黑色的塑料袋里，这样就不会见光了。
3、把黑色塑料袋扎紧袋口，挤出多余的空气，绑紧后放在阴凉通风处保存，这样能放1~2个月，不长芽也不发霉。
以上内容参考百度百科-番薯
红薯是很多人爱吃的美食，特别是秋冬季节的烤红薯，香浓美味，让人回味无穷，红薯一般在家可以蒸着吃，买回来的红薯保存不当，很有可能会发芽，许多食材有发芽的情况，有些是有毒的，那么红薯发芽还慎洞能吃吗？吃发芽的红薯会中毒吗？
1、发芽的红薯能吃吗
能吃。
发芽后的红薯是可以吃的，只是此时的红薯营养价值、口感都不佳，但是并不会出现中毒症状。
2、吃红薯注意事项
1.一般不建议拿孝御生吃红薯，不仅不容易消化，还会给人体代谢不适；消岩
2.吃红薯一定要煮熟，吃夹生的红薯不仅难以消化，还不利于营养的吸收。
3、小贴士
红薯表面出现黑斑时，是不可以吃的，此时的红薯口感会变硬还会发苦，食用之后会对人体的肝脏产生毒性，并伴有恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的还会出现昏迷，甚至死亡。
4、红薯吃多的危害
1、烧心
红薯中含有淀粉和膳食纤维，红薯吃多了会刺激胃酸大量分泌，胃里的酸水不小心向上反流到食管，刺激食管从而有了烧心这种症状。
2、反酸
红薯吃多了会刺激胃酸大量分泌，胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液随即倒流进食管，就会发生反酸症状。
3、打嗝放屁
红薯含有淀粉，饱腹感强，吃多了容易腹胀。而且红薯含糖量高，没有及时被吸收的糖分在人体肠道里发酵，会产生大量二氧化碳气体，使人产生腹胀、打嗝、放屁等不适症状。
4、发胖
红薯含有大量糖分，吃多了容易造成糖分摄入过多，囤积在身体转化为脂肪，引起肥胖。而且红薯富含淀粉和碳水化合物，吃多了产生的热量也不容小觑，容易发胖。
5、红薯吃多少合适
每100红薯的热量为99大卡，稍低于一碗饭的热量。如果用红薯代替部分主食，那么红薯一顿可以吃50-100克，也即一个中小个头红薯的量。一天吃红薯不要超过300克，同时应注意不要集中在一次大量吃。
红薯是我们生活中非常常见的一种食物，特别是到了冬季之后，红薯开始上市，很多人都喜欢购买红薯来制作各种美食。但是如果一次性购买太多而又长时间没有吃完的话，则很容易会导致红薯发芽，那红薯发芽了还能吃吗？怎样保存红薯才能不发芽呢？
1、红薯发芽了还能吃吗
我们都知道土豆发芽后会产生剧毒物质“龙葵素”，
龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。
但是红薯发芽了并不会产生剧毒物质，只要将发芽的地方切去，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会有所丢失。
2、红薯怎么保存不发芽
想要红薯不发游缺芽，保存时间久一点，在选购红薯的时候应该尽量选择表皮完整的。保存红薯的温度控制在12°C左右，存储环境宜干燥、阴凉、神指辩通风处为宜，尽量避免阳光直射，以防止红薯水逗茄分过多的蒸发，影响食用的口感。
3、红薯出现黑斑还能吃吗
红薯如果保存的好，放个个把月是没有问题的。但是如果发现家里的红薯发霉变黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬发苦，对人体肝脏损伤较大。
这种毒素经水煮火烤，其生物活性都很难被破坏。食用后多在二十四小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷，甚至死亡。
4、吃红薯注意事项
1、红薯忌生吃，或者半生不熟的吃。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
2、肠胃不好，消化不良的人不宜多吃红薯。
3、红薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西红柿等食物同吃。否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。
4、红薯吃多了，就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状。因此，吃红薯的时候，想着配点儿咸菜和菜汤，上述症状就不会出现了。
5、吃红薯的好处
1.健身缓老
日本国立癌症预防研究所去年公布的一项研究结果指出，红薯中含有的一种特殊成分脱氢表雄酮，这种激素可以延缓衰老。而美国斯坦福大学营养研究院也通过实验证实了这种说法。
2.有助减肥
红薯有助于减肥，是因为红薯中的膳食纤维有助于促进食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元凶”。另外，吃红薯后，进食者不容易产生饥饿的感觉，这就大大减少了零食的次数。
3.防治便秘
红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
4.防癌抗癌
红薯中不仅含有人体必需的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。近年来，美国费城医院的临床试验表明，从红薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
5.控制血糖
红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
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